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Type de plat
Beurres et Sauces

Emulsion au gingembre confit

Emulsion au gingembre confit par François Pasteau

  • Total
    20 min
  • Préparation
    5 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 282kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Fouet
    Bec verseur
    Mixeur plongeant
    Saladier

Ingrédients pour l'émulsion

1
Dans une casserole, verser le bouillon et porter à ébullition, puis ajouter la crème.
2
A l'aide d'un couteau d'office, couper le gingembre confit en morceaux au dessus de la casserole. Augmenter légèrement le feu pour faire bouillir à nouveau.
3
Ajouter le beurre coupé en morceaux puis mélanger à l'aide d'un fouet.
4
A la reprise de l'ébullition, baisser le feu, saler puis mixer le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant.
5
Verser le mélange dans un bec verseur en verre puis réserver au bain marie : remplir une casserole d'eau, faire chauffer sur feu doux et déposer le récipient dedans.
6
Au moment de servir, mixer une dernière fois l'émulsion à l'aide du mixeur plongeant puis la verser sur le plat.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour l'émulsion

Crème liquide (fleurette)
25
cl
Bouillon de volaille
25
cl
Gingembre confit
40
gramme(s)
Beurre
30
gramme(s)