Beurres et Sauces

Emulsion au gingembre confit

  • 20 min
    Temps total
  • 5 min
    Préparation
  • 15 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 282
    Calories
Étape 1
Ingrédients pour l'émulsion
1
Dans une casserole, verser le bouillon et porter à ébullition, puis ajouter la crème.
2
A l'aide d'un couteau d'office, couper le gingembre confit en morceaux au dessus de la casserole. Augmenter légèrement le feu pour faire bouillir à nouveau.
3
Ajouter le beurre coupé en morceaux puis mélanger à l'aide d'un fouet.
4
A la reprise de l'ébullition, baisser le feu, saler puis mixer le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant.
5
Verser le mélange dans un bec verseur en verre puis réserver au bain marie : remplir une casserole d'eau, faire chauffer sur feu doux et déposer le récipient dedans.
6
Au moment de servir, mixer une dernière fois l'émulsion à l'aide du mixeur plongeant puis la verser sur le plat.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour l'émulsion
25 cl Crème liquide (fleurette)
25 cl Bouillon de volaille
40 g Gingembre confit
30 g Beurre