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Type de plat
Entrées froides à la viande

Emincé de boeuf aux épices douces

Emincé de boeuf aux épices douces par Christophe Marguin

  • Total
    25h17
  • Préparation
    1h15
  • Cuisson
    2 min
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 194kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Zesteur
    Casserole
    Plat
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau éminceur

Préparation du boeuf

1
Saler et poivrer la pièce de bœuf puis la faire revenir dans une poêle chaude 1 minute par face.
2
Prélever les zestes du citron à l'aide d'un zesteur.
3
Faire chauffer une casserole avec le miel puis ajouter le vinaigre, l'huile, la sauce soja, le cumin, l'anis étoilé, les zestes de citron et les grains de fenouil.
4
Laisser chauffer 5 minutes puis ôter du feu et laisser infuser 1 heure.
5
Mettre le bœuf dans un plat, verser la marinade par-dessus et laisser reposer au frais pendant 24 heures.

Finition et dressage

1
Égoutter la pièce de bœuf et la trancher à l'aide d'un couteau de chef.
2
Laver et ciseler la coriandre à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Déposer des tranches sur une assiette et napper de marinade.
4
Parsemer de coriandre ciselée et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour l'émincé de boeuf

Faux-filet(s)
250
gramme(s)
Miel
50
gramme(s)
Vinaigre de Xérès
1
c. à soupe
Sauce soja
1
c. à soupe
Huile de sésame
1
c. à soupe
Cumin (en poudre)
1
c. à café
Anis étoilé
1
unité(s) entière(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Graine(s) de fenouil
1
c. à café
Coriandre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante