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Type de plat
Petits gâteaux

Eclairs banane, chocolat et chantilly

Eclairs banane, chocolat et chantilly

  • Total
    2h25
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 331kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Casseroles
    Cuillère en bois
    Saladiers
    Fouet
    Maryse
    Poche à douille
    Douille unie
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Bol
    Batteur
    Couteau scie
    Couteau d'office

Préparation de la pâte à choux

1
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
2
Porter l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition dans une casserole.
3
Hors du feu, ajouter d'un seul coup la farine puis remettre sur feu moyen en remuant vigoureusement pendant une à deux minutes à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Transférer la pâte dans un saladier et la laisser tiédir.
5
Incorporer les œufs un à un après les avoir préalablement battus dans un bol à l'aide d'un fouet.
6
Entre chaque ajout, la pâte doit avoir bien absorbé l'œuf et doit être consistante.
7
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis garnir une poche à douille munie d'une douille unie de pâte à l'aide d'une maryse.
8
Coucher autant d'éclairs que de convives en les espaçant régulièrement.
9
Enfourner pendant 10 minutes à 210°C (Th.7) puis 15 minutes à 180°C (Th.6)

Préparation de la crème chantilly

1
Monter la crème liquide en chantilly dans un saladier à l'aide d'un batteur puis ajouter le sucre glace à la fin.
2
Veiller à ce que la crème liquide soit bien froide, la chantilly se fera plus facilement.
3
Réserver au moins 1h au réfrigérateur.

Préparation de la ganache au chocolat

1
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
2
Porter la crème liquide à ébullition dans une casserole puis la verser sur le chocolat.
3
Mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et que la ganache épaississe.

Montage des éclairs et dressage

1
Couper les éclairs en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau scie.
2
Garnir le fond de chaque éclair d'une couche de ganache au chocolat à l'aide d'une cuillère à soupe.
3
Éplucher et couper les bananes en rondelles à l'aide d'un couteau d'office.
4
Disposer des rondelles de bananes sur la ganache et décorer de chantilly.
5
Déposer le haut de l'éclair sur la chantilly et napper le dessus d'un peu de ganache au chocolat.
6
Servir aussitôt.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour la pâte à choux

Eau
12
cl
Beurre
50
gramme(s)
Farine
75
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
2
gramme(s)
Sel
2
gramme(s)

Ingrédients pour la ganache au chocolat

Chocolat noir
150
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
100
gramme(s)

Ingrédients pour la chantilly

Crème liquide (fleurette)
200
gramme(s)
Sucre glace
15
gramme(s)

Ingrédients pour la garniture

Banane(s)
8
unité(s)