Eclairs banane, chocolat et chantilly

Préchauffer le four à 210°C (Th.7).

Porter l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition dans une casserole.

Hors du feu, ajouter d'un seul coup la farine puis remettre sur feu moyen en remuant vigoureusement pendant une à deux minutes à l'aide d'une cuillère en bois.

Transférer la pâte dans un saladier et la laisser tiédir.

Incorporer les œufs un à un après les avoir préalablement battus dans un bol à l'aide d'un fouet.

Entre chaque ajout, la pâte doit avoir bien absorbé l'œuf et doit être consistante.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis garnir une poche à douille munie d'une douille unie de pâte à l'aide d'une maryse.

Coucher autant d'éclairs que de convives en les espaçant régulièrement.

Enfourner pendant 10 minutes à 210°C (Th.7) puis 15 minutes à 180°C (Th.6)

Monter la crème liquide en chantilly dans un saladier à l'aide d'un batteur puis ajouter le sucre glace à la fin.

Veiller à ce que la crème liquide soit bien froide, la chantilly se fera plus facilement.

Réserver au moins 1h au réfrigérateur.

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.

Porter la crème liquide à ébullition dans une casserole puis la verser sur le chocolat.

Mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et que la ganache épaississe.

Couper les éclairs en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau scie.

Garnir le fond de chaque éclair d'une couche de ganache au chocolat à l'aide d'une cuillère à soupe.

Éplucher et couper les bananes en rondelles à l'aide d'un couteau d'office.

Disposer des rondelles de bananes sur la ganache et décorer de chantilly.

Déposer le haut de l'éclair sur la chantilly et napper le dessus d'un peu de ganache au chocolat.

Servir aussitôt.