Type de plat
Poulet
Dak bulgogi - poulet grillé à la coréenne
- Total1h40
- Préparation20 min
- Cuisson20 min
- Repos1h
- Difficulté
- Budget
- 431kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le dak bulgogi
Cuisse(s) de poulet4unité(s)
Carotte(s)2unité(s)
Oignon(s)1unité(s)
Ciboulette1botte(s)Ingrédients pour la marinade
Poire1unité(s)
Sauce soja3c. à soupe
Huile de sésame2c. à soupe
Gingembre frais20gramme(s)
Sucre semoule2c. à café
Graines de sésame1c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre noir1Quantité suffisante
Eau10cl -
Couteau de cuisine ou de chef
Planche à découper
Presse-ail
Râpe
Saladier
Film alimentaire
Econome
Grill
Pince(s) de cuisine
Robot mixeur
Cuillère en bois
Couteau à désosser - par Emmanuel DelmasEpices et légumes s'associent à une marinade afin d'offrir un poulet savoureux. Le vin devra rivaliser en terme de saveurs et d'intensité afin de proposer un contrepoids intéressant au mets.
Anjou VillagesAnjouDu fruit, de la souplesse et quelques fins tannins synonymes d'autorité et de caractère. Ce vin alliera finesse et souplesse pour un mets qui saura exprimer toute sa verve.
CabrièresLanguedocFruits mûrs, agrumes et franche acidité se mêlent à une texture grasse pour ce vin rosé bien confortable. Quelques épices qui s'accrocheront aux tonalités du plat pour un accord étonnant.Côteaux du LyonnaisCôtes du Rhône méridionalesEpices et notes fruitées allient leurs atours afin de bousculer ce plat étonné de tant d'opposition. Accord déroutant et pourtant bien cohérent.
Préparation de la marinade
Préparation de la marinade
1
Peler et épépiner la poire, puis la couper en morceaux grossiers. Mixer la chair au robot avec l'eau, jusqu'à obtention d'un jus épais.
2
Verser le jus dans un saladier et mélanger avec la sauce soja, l'huile de sésame et le sucre. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter l'ail pressé, le gingembre râpé et les graines de sésame. Mélanger.
3
Désosser les cuisses de poulet et les déposer dans la marinade.
4
Peler et ciseler l'oignon. Peler les carottes et les tailler en bâtonnets. Ajouter les légumes dans la marinade.
5
Recouvrir de papier film et laisser reposer une heure au frais.
Cuisson
Cuisson
1
Faire chauffer le grill. Faire cuire en premier les oignons et les carottes, pendant environ 5 minutes.
2
Ajouter ensuite le poulet, et le faire cuire pendant 15 minutes sur feu moyen, en le retournant de temps en temps avec une pince.
3
Arroser le poulet avec un peu de marinade en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se dessèche.
Dressage
Dressage
1
Ciseler la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Alterner une tranche de poulet et une carotte sur une assiette de service.
3
Décorer avec la ciboulette et des graines de sésame puis servir.
4pers.
Ingrédients pour le dak bulgogi
Ingrédients pour le dak bulgogi
Cuisse(s) de poulet
4
unité(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Ingrédients pour la marinade
Ingrédients pour la marinade
Poire
1
unité(s)
Sauce soja
3
c. à soupe
Huile de sésame
2
c. à soupe
Gingembre frais
20
gramme(s)
Sucre semoule
2
c. à café
Graines de sésame
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Eau
10
cl