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Type de plat

Poissons

Curry de lotte

Total

30 min
Préparation

15 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
382kcal

Ma recette en quelques mots...

Le curry et la lotte se marient pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le curry de lotte

Lotte(s)

800

gramme(s)

Crème liquide (fleurette)

15

cl

Beurre

1

Quantité suffisante

Pomme(s)

Royal gala

1

unité(s)

Huile d'olive

1

Quantité suffisante

Gros sel

1

c. à soupe

Vin blanc

10

cl

Farine

Type 45

1

c. à soupe

Fumet de poisson

30

cl

Noix de coco rapée

2

c. à soupe

Curry

1

c. à soupe

Poivre

1

Quantité suffisante

Lait de coco

1

Quantité suffisante
Cocotte

Casserole

Planche à découper

Couteau d'office

Couteau filet de sole
par Caroline Furstoss
La lotte est un poisson à chair délicate qui se marie fort bien aux vins blancs secs. La pomme peut être recherchée dans le vin ainsi que les arômes exotiques ou légèrement évolués pour rappeler le plat.
Arbois Pupillin
Jura
Le Savagnin blanc est un cépage développant des arômes trés complexes. La vinification en blanc sec (et non en vin jaune qui serait trop typé pour cette recette) permettra d'apaiser le plat.
Pinot Gris
Alsace
Vinifié en sec, le Pinot gris rappellera les notes de curry présentes dans le plat et sa texture ronde et charnue soutiendra l'ensemble de la préparation.
Puligny Montrachet
Côtes de Beaune
Un vin d'une dizaine d'années serait parfait avec cette préparation exotique. La bouche ronde du vin va enrober le plat avec justesse.

Préparation du curry de lotte

1

Fileter et parer la lotte. Couper les filets en petits médaillons.

2

Assaisonner de sel et de poivre puis saupoudrer de curry.

3

Dans une cocotte, faire revenir légèrement les morceaux de lotte avec l'huile d'olive pendant cinq minutes afin qu'ils soient dorés.

4

Retirer les morceaux de lotte à l'aide de pinces de cuisine et les réserver.

5

Verser le vin blanc dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson.

6

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine puis laisser cuire le roux.

7

Ajouter le fumet de poisson dans la casserole et remuer. Laisser épaissir puis ajouter un peu de curry.

8

Ajouter les morceaux de lotte dans la casserole ainsi que le jus de cuisson, cuire environ 5 minutes et ajouter la crème.

9

Tailler les pommes en brunoise.

10

Ajouter les pommes et le lait de coco dans le velouté, vérifier l'assaisonnement et saupoudrer de noix de coco rapée.

Dressage

1

Verser le velouté dans des assiettes creuses puis dresser des morceaux de lotte.

2

Saupoudrer de curry et servir.