Curry de lotte

Fileter et parer la lotte. Couper les filets en petits médaillons.

Assaisonner de sel et de poivre puis saupoudrer de curry.

Dans une cocotte, faire revenir légèrement les morceaux de lotte avec l'huile d'olive pendant cinq minutes afin qu'ils soient dorés.

Retirer les morceaux de lotte à l'aide de pinces de cuisine et les réserver.

Verser le vin blanc dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine puis laisser cuire le roux.

Ajouter le fumet de poisson dans la casserole et remuer. Laisser épaissir puis ajouter un peu de curry.

Ajouter les morceaux de lotte dans la casserole ainsi que le jus de cuisson, cuire environ 5 minutes et ajouter la crème.

Tailler les pommes en brunoise.

Ajouter les pommes et le lait de coco dans le velouté, vérifier l'assaisonnement et saupoudrer de noix de coco rapée.

Verser le velouté dans des assiettes creuses puis dresser des morceaux de lotte.

Saupoudrer de curry et servir.