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Type de plat

Crumble et gratins de légumes

Crumble de polenta et légumes confits

Total

1h25
Préparation

20 min
Cuisson

1h05
Repos

0
Difficulté
Budget
505kcal

Ma recette en quelques mots...

La polenta est d'origine italienne, elle est faite à partir de semoule de maïs. Ici elle apporte un note croustillante au crumble, et contraste avec le moelleux des légumes confits dans l'huile d'olive.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour les légumes

Aubergine

1

unité(s)

Courgette

Rondes

2

unité(s)

Tomate(s)

4

unité(s)

Huile d'olive

6

c. à soupe

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Sucre semoule

2

pincée(s)

Herbes de Provence

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la pâte à crumble

Farine

150

gramme(s)

Beurre

125

gramme(s)

Polenta

70

gramme(s)

Parmesan

70

gramme(s)
Planche à découper

Couteau d'office

Sauteuse anti-adhésive

Ramequins

Saladier

Couteau éminceur

Casserole
par Antoine Petrus
La polenta est une céréale avec une identité propre. Les légumes confits brillent par l'intensité de leurs arômes et de leurs textures suaves. On recherchera des vins tout en légèreté et en complexité.
Gewurztraminer
Alsace
Épicé toujours et encore, le Gewuztraminer pimente à merveille l'accord. Sa palette aromatique très marquée et son gras salivant sont tout simplement sublimes avec le crumble.
Auxey Duresses
Côtes de Beaune
Poussé par un souffle minéral très distingué, Auxey Duresses offre une très belle image de la Bourgogne. Image encore plus attachante quand on la rapproche de ce crumble nouvelle génération.

Préparation des légumes

1

Amener une casserole d'eau à ébullition, plonger les tomates pendant 1 minute. Les égoutter, les peler, les épépiner et les couper en dés.

2

Couper les extrémités des courgettes et des aubergines. Les tailler en brunoise.

3

Éplucher et émincer l'ail.

4

Faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive l'aubergine et l'ail pendant 10 minutes. Puis ajouter les courgettes et les tomates.

5

Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et le sucre. Bien mélanger.

6

Faire cuire sur feu doux pendant 35 minutes en remuant de temps en temps.

7

Si les légumes accrochent, ajouter un petit peu d'eau.

Préparation, montage et cuisson des crumbles

1

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

2

Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, la polenta et le parmesan jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.

3

Beurrer des ramequins puis les remplir aux 3/4 avec les légumes.

4

Recouvrir de crumble.

5

Enfourner pendant 20 minutes.

6

Servir immédiatement.