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Type de plat
Entrées froides au fromage

Croustillants de parmesan aux fraises, caramel balsamique et sorbet d'huile d'olive

Croustillants de parmesan aux fraises, caramel balsamique et sorbet d'huile d'olive par Ornella Hubel

  • Total
    1h20
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 463kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Fouet
    Film alimentaire
    Sorbetière
    Chinois (passoire très fine)
    Râpe
    Papier sulfurisé
    Plaque de four
    Spatule
    Bol
    Cuillère à glace
    Saladier
    Couteau d'office
    Presse-agrumes

Cuisson du balsamique et du sirop

1
Chauffer l'eau, le sucre et le jus du citron préalablement pressé dans une casserole.
2
Porter à ébullition en fouettant.
3
Quand le sirop bout, éteindre le feu et ajouter l'huile d'olive et le basilic.
4
Filmer et laisser infuser pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait refroidit.
5
Porter le vinaigre balsamique à ébullition dans une casserole.
6
Lorsque le vinaigre bout, baisser sur feu moyen et laisser réduire pendant environ 20 minutes.
7
Quand le balsamique a bien réduit, retirer du feu.

Préparation des croustillants de parmesan

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
2
Râper le parmesan.
3
Étaler de grandes coques de parmesan râpé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il en faut une par convive.
4
Enfourner pendant 5 minutes.
5
Une fois le fromage doré, sortir du four et décoller les coques à l'aide d'une spatule.
6
Transférer délicatement les croustillants sur des bols retournés, les former un peu et laisser refroidir.

Préparation du sorbet

1
Verser le sirop d'huile d'olive et de basilic dans la sorbetière à travers un chinois.
2
Mettre la sorbetière en route et laisser tourner pendant 30 minutes.
3
Une fois le sorbet prêt, le réserver au congélateur.
4
Si on n'a pas de sorbetière, réaliser un granité : placer le sirop refroidi au congélateur et le gratter toutes les 30 minutes à l'aide d'une fourchette pendant 4h.

Préparation de la salade de fruit

1
Equeter les fraises et les couper en deux. Les réserver dans un saladier.
2
Couper les tomates cerises en deux, les ajouter aux fraises.
3
Arroser d'un filet d'huile d'olive et de zeste de citron vert.
4
Effeuiller et ciseler le basilic. L'ajouter aux fraises.
5
Mélanger la salade, poivrer.

Dressage

1
Déposer un croustillant de parmesan dans chaque assiette creuse.
2
Disposer la salade de fraises et de tomates au centre, assaisonner avec la réduction de vinaigre balsamique.
3
Enfin, surmonter la salade d'une boule de sorbet.
4
Décorer de feuilles de basilic.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les croustillants de parmesan

Parmesan
250
gramme(s)
Fraise
250
gramme(s)
Tomate(s) cerise
250
gramme(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Huile d'olive
1
trait

Ingrédients pour le sorbet huile d'olive basilic

Huile d'olive
10
cl
Eau
50
cl
Sucre semoule
200
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1/2
unité(s)
Basilic
10
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Vinaigre balsamique
30
cl
Basilic
1
branche(s)