Croustillants de parmesan aux fraises, caramel balsamique et sorbet d'huile d'olive

Chauffer l'eau, le sucre et le jus du citron préalablement pressé dans une casserole.

Porter à ébullition en fouettant.

Quand le sirop bout, éteindre le feu et ajouter l'huile d'olive et le basilic.

Filmer et laisser infuser pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait refroidit.

Porter le vinaigre balsamique à ébullition dans une casserole.

Lorsque le vinaigre bout, baisser sur feu moyen et laisser réduire pendant environ 20 minutes.

Quand le balsamique a bien réduit, retirer du feu.

Préchauffer le four à 200°C (Th.7).

Râper le parmesan.

Étaler de grandes coques de parmesan râpé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il en faut une par convive.

Enfourner pendant 5 minutes.

Une fois le fromage doré, sortir du four et décoller les coques à l'aide d'une spatule.

Transférer délicatement les croustillants sur des bols retournés, les former un peu et laisser refroidir.

Verser le sirop d'huile d'olive et de basilic dans la sorbetière à travers un chinois.

Mettre la sorbetière en route et laisser tourner pendant 30 minutes.

Une fois le sorbet prêt, le réserver au congélateur.

Si on n'a pas de sorbetière, réaliser un granité : placer le sirop refroidi au congélateur et le gratter toutes les 30 minutes à l'aide d'une fourchette pendant 4h.

Equeter les fraises et les couper en deux. Les réserver dans un saladier.

Couper les tomates cerises en deux, les ajouter aux fraises.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et de zeste de citron vert.

Effeuiller et ciseler le basilic. L'ajouter aux fraises.

Mélanger la salade, poivrer.

Déposer un croustillant de parmesan dans chaque assiette creuse.

Disposer la salade de fraises et de tomates au centre, assaisonner avec la réduction de vinaigre balsamique.

Enfin, surmonter la salade d'une boule de sorbet.

Décorer de feuilles de basilic.