Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés
Croustade de carottes et poireaux
- Total50 min
- Préparation35 min
- Cuisson15 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 387kcal
4pers.
-
Carotte(s)1unité(s)
Poireau1unité(s)
Oignon(s)1unité(s)
Céleri-Branche2branche(s)
Pâte(s) feuilletée(s)200gramme(s)
Crème fraîche épaisse50gramme(s)
Comté50gramme(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre noir1Quantité suffisante
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s) -
Casserole
Econome
Couteau d'office
Rouleau à pâtisserie
Pinceau - par Antoine PetrusDès que l'on évoque le terme croustade : on imagine un feuilletage léger, aérien, à peine doré, qui se dépose feuille par feuille sur le palais. La suite de l'histoire continue avec les légumes et le comté qui s'entremêlent harmonieusement au palais. Jouons donc avec des flacons toujours très fins, tantôt aériens, puis aromatiques.
Crémant du JuraJuraLes vins effervescents du Jura jouent avec malice avec un côté tertiaire et surtout sur une effervescence gourmande, qui effeuillera délicatement les croustades.L'HermitageCôtes du Rhône septentrionalesAppellation souveraine de la Vallée du Rhône, chaque gorgée d'un verre d'Hermitage blanc est unique en soi. Les touches finement beurrées des croustades fonctionneront très bien avec les senteurs de pêche et d'abricot de l'Hermitage.
Préparation des légumes
Préparation des légumes
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Eplucher et ciseler l'oignon.
3
Couper la racine du poireau et retirer les feuilles vertes abimées. Le laver et le détailler en petits tronçons.
4
Eplucher la carotte et la tailler en brunoise.
5
Laver le céleri-branche et le tailler en brunoise également.
6
Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les légumes sauf les oignons et laisser cuire pendant 10/12 minutes.
7
Egoutter, puis mélanger avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
8
Râper le Comté et l'ajouter à la garniture.
9
Ajouter les oignons.
Préparation des croustades
Préparation des croustades
1
Etaler la pâte feuilletée.
2
Découper 4 carrés de pâte de 12 cm de diamètre. Les mettre sur une plaque allant au four.
3
Poser la garniture aux légumes au centre.
4
Rabattre les pointes au centre de la garniture. Appuyer légèrement pour que la pâte se maintienne.
5
Badigeonner la pâte feuilletée avec le jaune d'oeuf.
Cuisson des croustades
Cuisson des croustades
1
Faire cuire les croustades pendant 15 minutes à 180°C (Th.6).
Dressage
Dressage
1
Sortir les croustade du four et les débarrasser sur un plat de service. A déguster tiède.