Croustade de carottes et poireaux

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Eplucher et ciseler l'oignon.

Couper la racine du poireau et retirer les feuilles vertes abimées. Le laver et le détailler en petits tronçons.

Eplucher la carotte et la tailler en brunoise.

Laver le céleri-branche et le tailler en brunoise également.

Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les légumes sauf les oignons et laisser cuire pendant 10/12 minutes.

Egoutter, puis mélanger avec la crème fraîche, le sel et le poivre.

Râper le Comté et l'ajouter à la garniture.

Ajouter les oignons.

Etaler la pâte feuilletée.

Découper 4 carrés de pâte de 12 cm de diamètre. Les mettre sur une plaque allant au four.

Poser la garniture aux légumes au centre.

Rabattre les pointes au centre de la garniture. Appuyer légèrement pour que la pâte se maintienne.

Badigeonner la pâte feuilletée avec le jaune d'oeuf.

Faire cuire les croustades pendant 15 minutes à 180°C (Th.6).

Sortir les croustade du four et les débarrasser sur un plat de service. A déguster tiède.