Le Tavel est un peu le roi des rosés de Provence, dans la mesure où c'est la seule appellation de cette région qui ne produit que du rosé. A base de cépages rhodaniens traditionnels, le vin a une pulpe et un charnu magique pour enrober la texture et les saveurs des croquettes, tout en mettant en valeur les notes onctueuses/végétales du risotto à la courgette, le fumé de l'aubergine et le toasté de la chapelure.

Les Coteaux du Languedoc blancs sont des vins généreux mais balancés, aux parfums et aux textures multiples. Ils ont cette touche méditerranéenne d'exubérance septentrionale tout en ayant, sur les grands terroirs de l'intérieur des terres, une finesse et une élégance caractéristique. L'accord avec ces croquettes de légumes est simple mais varié et haut en couleurs dans ses gammes aromatiques.

Le Pineau d'Aunis - ou Chenin noir - est un cépage de Loire magique mais en voie de disparition. A la finesse du Pinot noir il allie l'épice poivrée du Gamay ou du dolcetto. Sur les terroirs calcaires du Loir, il donne des vins charmants, toujours en élégance qui aiment les plats de légumes en peu relevé pour en souligner tout à la fois la fraicheur originelle et la complexité de la préparation - ici le risotto, l'aubergine poêlée, la chapelure. Un accord en nuances.