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Type de plat
Entrées chaudes à la viande

Croquette d'agneau, salade de fèves, menthe et coriandre à l'huile d'argan

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Croquette d'agneau, salade de fèves, menthe et coriandre à l'huile d'argan par Arnaud Leclercq

  • Total
    7h35
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    2h
  • Repos
    5h
  • Difficulté
  • Budget
  • 549kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Sautoir
    Friteuse
    Econome
    Couteau éminceur
    Saladier
    Couvercle
    Film alimentaire
    Bol
    Fouet
    Casserole

Préparation des croquettes d'agneau

1
Laver et éplucher les carottes à l'aide d'un économe puis les tailler en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un saladier.
2
Laver et tailler les tomates en brunoise. Réserver avec les carottes.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la croquette d'agneau

Epaule(s) d'agneau
1
unité(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Tomate(s)
4
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Raisins secs
100
gramme(s)
Amande(s) entière(s)
100
gramme(s)
Thym
1
branche(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Beurre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la chapelure

Chapelure
Chapelure panko
200
gramme(s)
Farine
100
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la salade

Fève(s) de Tonka
400
gramme(s)
Coriandre
1
c. à soupe
Menthe fraîche
1/2
c. à soupe
Echalote(s)
1
unité(s)
Huile d'argan
1
Quantité suffisante
Citron(s)
1
unité(s)
Tabasco
1
Quantité suffisante