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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Croc'sardines

Croc'sardines par Bruno Verjus

  • Total
    14 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    2 min
  • Repos
    2 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 215kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle anti-adhésive
    Casseroles
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Papier absorbant
    Cuillère à café
    Couteau filet de sole

Préparation des ingrédients

1
A l'aide d'un couteau d'office, couper la base et le pédoncule des tomates.
2
Peler les tomates à vif puis les couper en quartiers.
3
Retirer les pépins avec une cuillère à café.
4
Tailler les quartiers de tomates en lamelles avec le couteau d'office.
5
Former un tas avec les lamelles de tomates et les couper en très petits cubes. Réserver dans un bol.
6
Effeuiller le basilic et disposer les feuilles en tas sur la planche à découper.
7
Émincer le basilic finement avec un couteau éminceur.
8
Mettre le basilic dans le bol avec les tomates concassées et mélanger à la cuillère.
9
Assaisonner d'huile d'olive et mélanger à nouveau.

Préparation des sardines

1
Disposer une feuille de papier absorbant sur une planche à découper.
2
Mettre la sardine préalablement écaillée sur le papier et, avec un couteau à filet de sole, inciser au niveau de l'ouïe.
3
Inciser à la base de la queue et faire glisser la lame du couteau entre la chair et l'arrête de façon à lever les filets.
4
Recommencer l'opération sur l'autre face du poisson.
5
Retirer les arrêtes et les traces de sang.
6
Parer les filets de sardine et taillant les parties les plus fines. Réserver.
7
Recommencer l'opération avec les autres sardines.

Cuisson des sardines

1
Faire chauffer une poêle sur feu vif pendant quelques minutes.
2
Pour vérifier que la poêle est bien chaude, y déposer une pincée de gros sel. Si le sel crépite et que la poêle fume c'est qu'elle est chaude.
3
Quand la poêle est bien chaude, la retirer du feu et la mettre sur un dessous de plat.
4
Déposer les filets côté peau dans la poêle chaude sans ajouter de matière grasse. Laisser cuire ainsi.
5
Quand les filets commencent à blanchir sur le pourtour et qu'ils sont rosés au centre, les retirer de la poêle et les disposer sur une feuille de papier absorbant.

Dressage

1
Disposer deux filets de sardine dans une assiette de dressage.
2
Disposer de la concassée de tomate au basilic sur les filets de sardine.
3
Disposer un deuxième filet de sardine sur la concassée de tomate pour former un sandwich.
4
Assaisonner les croc sardine de vinaigre de riz, de sel et d'un filet d'huile d'olive.
  • Ingrédients
4pers.
Sardine
8
unité(s)
Tomate(s)
2
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Vinaigre de riz
1
c. à soupe
Basilic
1
Quantité suffisante
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante