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Type de plat
Légumes secs

Crêpes croquantes de lentilles et quinoa

Crêpes croquantes de lentilles et quinoa

  • Total
    2h30
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 547kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Poêle
    Râpe
    Couteau d'office
    Robot
    Assiette creuse
    Planche à découper
    Couteau éminceur

Préparation de la pâte à crêpe

1
Dans un robot de cuisine, mélanger tous les ingrédients. Verser l’huile d’olive.
2
Mélanger et laisser reposer la pâte dans un endroit frais pendant une heure minimum.
3
Beurrer la poêle chaude, faire cuire toutes les crêpes en faisant des petits tas de pâtes. Les réserver.

Préparation de la farce

1
Faire cuire les lentilles et le quinoa dans deux fois leur quantité d'eau. Les réserver une fois l'eau absorbée.
2
Laver et râper les courgettes.
3
Faire chauffer une poêle avec le beurre clarifié. Mettre les courgettes râpées, les faire revenir jusqu'à ce qu'elle deviennent fondantes et qu'il n'y ait plus d'eau. Réserver.
4
Eplucher et hacher l’oignon.
5
Eplucher et hacher l'ail.
6
Hacher le persil plat.
7
Mélanger tous les ingrédients, ajouter la crème et le piment d'espelette. Saler, poivrer.

Panure

1
Dans une assiette creuse, mélanger les flocons d’avoine, les amandes en poudre et la farine.
2
Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les œufs. Réserver.

Montage

1
Disposer sur chaque crêpe une cuillère à soupe de farce. Former de petites enveloppes.
2
Avant de servir, plonger chaque crêpe dans les œufs battus, puis les rouler dans le mélange de farine et de flocons d’avoine.
3
Faire chauffer une grande poêle avec l'huile, mettre les crêpes à cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croquantes.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la pâte à crêpes

Farine
125
gramme(s)
Lait demi-écrémé
30
cl
Crème fraîche épaisse
10
cl
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1/2
c. à café
Poivre
1/4
c. à café
Beurre clarifié (ghee)
1
c. à soupe

Ingrédients pour la farce

Lentilles vertes du Puy
40
gramme(s)
Quinoa
40
gramme(s)
Courgette
1
unité(s)
Crème fraîche épaisse
1
c. à soupe
Oignon(s) rouge(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Persil plat
5
branche(s)
Sel
1/4
c. à café
Poivre
1
Quantité suffisante
Beurre clarifié (ghee)
1
c. à soupe
Piment d'Espelette
1
pincée(s)

Ingrédients pour la panure

Flocons d'avoine
2
c. à soupe
Amande(s) en poudre
1
c. à soupe
Farine complète
1
c. à soupe
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la cuisson des crêpes

Huile d'olive
2
c. à soupe