Crêpes croquantes de lentilles et quinoa

Dans un robot de cuisine, mélanger tous les ingrédients. Verser l’huile d’olive.

Mélanger et laisser reposer la pâte dans un endroit frais pendant une heure minimum.

Beurrer la poêle chaude, faire cuire toutes les crêpes en faisant des petits tas de pâtes. Les réserver.

Faire cuire les lentilles et le quinoa dans deux fois leur quantité d'eau. Les réserver une fois l'eau absorbée.

Laver et râper les courgettes.

Faire chauffer une poêle avec le beurre clarifié. Mettre les courgettes râpées, les faire revenir jusqu'à ce qu'elle deviennent fondantes et qu'il n'y ait plus d'eau. Réserver.

Eplucher et hacher l’oignon.

Eplucher et hacher l'ail.

Hacher le persil plat.

Mélanger tous les ingrédients, ajouter la crème et le piment d'espelette. Saler, poivrer.

Dans une assiette creuse, mélanger les flocons d’avoine, les amandes en poudre et la farine.

Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les œufs. Réserver.

Disposer sur chaque crêpe une cuillère à soupe de farce. Former de petites enveloppes.

Avant de servir, plonger chaque crêpe dans les œufs battus, puis les rouler dans le mélange de farine et de flocons d’avoine.

Faire chauffer une grande poêle avec l'huile, mettre les crêpes à cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croquantes.