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Type de plat
Crêpes, beignets et gaufres sucrés

Crêpes antillaises

Crêpes antillaises

  • Total
    3h45
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 540kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Saladiers
    Fouet
    Louche
    Poêle à crêpes
    Film alimentaire
    Poêle anti-adhésive
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Bols
    Fourchette
    Spatule
    Casserole
    Cuillère en bois
    Papier absorbant
    Assiette plate

Préparation de la pâte à crêpes

1
Casser les oeufs dans un saladier et y verser le sucre. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
2
Faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes.
3
Ajouter la farine et le sel puis mélanger. Verser progressivement le lait, le beurre fondu et le rhum puis mélanger.
4
Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.

Préparation de la crème à la banane

1
Eplucher les bananes et les couper en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau d'office. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les bananes.
2
Saupoudrer de sucre roux et les retourner à l'aide d'une fourchette. Laisser dorer encore 1 minute.
3
Débarrasser les bananes dans un bol à l'aide d'une spatule. Les écraser à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir à température ambiante.
4
Faire chauffer le lait dans une casserole sur feu doux.
5
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena dans un saladier à l'aide d'un fouet. Verser ensuite le lait chaud tout en continuant à fouetter.
6
Transvaser le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux pendant 5 minutes en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
7
Verser la crème dans le saladier et y ajouter la purée de banane puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
8
Couvrir à l'aide de film alimentaire et laisser refroidir pendant 1 heure à température ambiante puis 1 heure au frais.

Préparation des crêpes

1
Faire chauffer une poêle à crêpes. Verser l'huile d'arachide dans un bol, y imprégner une feuille de papier absorbant pliée et l'utiliser pour graisser le fond de la poêle.
2
Verser un peu de pâte à crêpe à l'aide d'une louche et effectuer un mouvement de rotation pour l'étaler uniformément dans la poêle.
3
Lorsque les bords de la crêpe commencent à se décoller, la retourner à l'aide d'une spatule. Laisser cuire encore 1 minute environ, suivant la cuisson désirée.
4
Déposer la crêpe sur une assiette plate et réserver. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Dressage

1
Etaler un peu de crème à la banane sur chaque crêpe à l'aide d'une spatule. Rouler les crêpes et les déposer sur une assiette de présentation.
2
Décorer avec un peu de menthe fraîche et des framboises. Déguster sans attendre.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la pâte à crêpe

Farine
250
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
50
cl
Beurre
50
gramme(s)
Sucre semoule
2
c. à soupe
Rhum
1
c. à soupe
Sel
1
pincée(s)
Huile d'arachide
3
c. à soupe

Ingrédients pour la crème

Banane(s)
2
unité(s)
Beurre
20
gramme(s)
Sucre roux
1
c. à soupe
Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
50
cl
Sucre semoule
100
gramme(s)
Maïzena
2
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Framboise
3
unité(s)
Menthe fraîche
1
branche(s)