Crêpes antillaises

Casser les oeufs dans un saladier et y verser le sucre. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes.

Ajouter la farine et le sel puis mélanger. Verser progressivement le lait, le beurre fondu et le rhum puis mélanger.

Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.

Eplucher les bananes et les couper en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau d'office. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les bananes.

Saupoudrer de sucre roux et les retourner à l'aide d'une fourchette. Laisser dorer encore 1 minute.

Débarrasser les bananes dans un bol à l'aide d'une spatule. Les écraser à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir à température ambiante.

Faire chauffer le lait dans une casserole sur feu doux.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena dans un saladier à l'aide d'un fouet. Verser ensuite le lait chaud tout en continuant à fouetter.

Transvaser le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux pendant 5 minutes en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

Verser la crème dans le saladier et y ajouter la purée de banane puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Couvrir à l'aide de film alimentaire et laisser refroidir pendant 1 heure à température ambiante puis 1 heure au frais.

Faire chauffer une poêle à crêpes. Verser l'huile d'arachide dans un bol, y imprégner une feuille de papier absorbant pliée et l'utiliser pour graisser le fond de la poêle.

Verser un peu de pâte à crêpe à l'aide d'une louche et effectuer un mouvement de rotation pour l'étaler uniformément dans la poêle.

Lorsque les bords de la crêpe commencent à se décoller, la retourner à l'aide d'une spatule. Laisser cuire encore 1 minute environ, suivant la cuisson désirée.

Déposer la crêpe sur une assiette plate et réserver. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Etaler un peu de crème à la banane sur chaque crêpe à l'aide d'une spatule. Rouler les crêpes et les déposer sur une assiette de présentation.

Décorer avec un peu de menthe fraîche et des framboises. Déguster sans attendre.