Crème tendre au chocolat

Ma recette en quelques mots...

Très proche d'une ganache, cette crème tendre est crémeuse et riche en chocolat. Un dessert tout en rondeur à déguster avec un coulis de fruits ou quelques biscuits.

8pers.

Verser les jaunes d'oeufs dans un saladier et ajouter le sucre. Blanchir le mélange avec un fouet.

Verser la crème dans une casserole, faire chauffer sur feu vif. La crème ne doit pas bouillir.

Lorsqu'elle fume, la verser sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant.

Remettre la casserole sur le feu, verser le mélange dedans. Faire cuire en mélangeant avec une cuillère en bois.

Placer le chocolat coupé en petits morceaux dans un saladier.

Vérifier la cuisson de la crème anglaise en passant le doigt sur la cuillère en bois. Si le trait reste, elle est cuite.

Verser la crème anglaise sur les morceaux de chocolat puis, mélanger avec une cuillère en bois pour amalgamer le tout.

Une fois le mélange lisse, répartir dans de jolis bols à l'aide d'un pochon, verser le reste dans un plat.

Couvrir les bols et le plat avec du film alimentaire, réserver au réfrigérateur pendant 6 heures.

Sortir le bol et le plat du réfrigérateur puis ôter le film alimentaire.

Passer une cuillère à soupe sous l'eau chaude et l'essuyer.

Racler la surface du chocolat contenu dans le plat pour réaliser une quenelle, la déposer dans le bol sur la crème.

Crème tendre au chocolat par Guillaume Gomez