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Type de plat
Crèmes

Crème renversée aux amandes

Crème renversée aux amandes

  • Total
    55 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 556kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Casseroles
    Maryse
    Ramequins
    Plat à gratin
    Fouet
    Zesteur
    Poêle

Préparation du caramel

1
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau.
2
Dès que le caramel prend une couleur rousse, retirer du feu puis verser immédiatement dans des ramequins. Réserver.

Préparation de la crème renversée

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).
2
Dans un grand saladier, battre les œufs et le sucre semoule.
3
Prélever les zeste du citron à l'aide d'un zesteur et les ajouter au mélange œufs-sucre.
4
Porter le lait à ébullition dans une casserole.
5
Verser le lait bouillant sur les œufs et le sucre tout en fouettant.
6
Incorporer la poudre d'amandes.
7
Couler ensuite la préparation dans les ramequins à l'aide d'une maryse.
8
Disposer les ramequins dans un plat assez profond et verser de l'eau jusqu'aux 3/4 de hauteur des ramequins.
9
Faire cuire au bain-marie au four pendant 45 à 50 minutes environ.
10
Sortir ensuite les ramequins du four et laisser refroidir puis réserver au frais.

Dressage

1
Faire griller une poignée d'amandes effilées dans une poêle.
2
Au moment de servir, retourner les crèmes sur des assiettes et laisser le caramel s'écouler.
3
Décorer les crèmes avec des amandes effilées grillées puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le caramel

Sucre semoule
60
gramme(s)
Eau
1
c. à soupe

Ingrédients pour la crème renversée aux amandes

Amande(s) en poudre
100
gramme(s)
Sucre semoule
200
gramme(s)
Lait demi-écrémé
50
cl
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Citron(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Amande(s) effilée(s)
1
Quantité suffisante