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Type de plat
Crèmes

Crème prise de coco aux fruits acidulés et feuille d'or

Crème prise de coco aux fruits acidulés et feuille d'or par Olivier Elzer

  • Total
    30 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 154kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cul de poule
    Fouet
    Casserole
    Maryse
    Thermomètre à sucre ou de confiseur
    Couteau d'office

Préparation des oeufs

1
Verser les jaunes dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Préparation de la crème

1
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
2
Mettre une casserole sur feu doux, y verser la pulpe de coco et faire chauffer quelques instants.
3
Passer à feu moyen, remuer pour que le fond n'attache pas.
4
Quand la pulpe a fondu, ajouter les jaunes blanchis et mélanger.
5
Vérifier la température avec un thermomètre de cuisine, laisser chauffer jusqu'à 85°C tout en remuant.
6
Autre méthode, cuire la crème dans un bain marie. On peut ne pas utiliser de thermomètre, le résultat est plus approximatif. La crème ne doit pas bouillir.
7
Retirer le thermomètre, éteindre le feu et incorporer la gélatine bien essorée.
8
Verser un fond de crème dans des verrines et réserver au réfrigérateur.
9
Si la crème est trop cuite, la passer au chinois ou la mixer.

Dressage

1
Sortir les crèmes du réfrigérateur.
2
Disposer les verrines sur un plat de dressage.
3
Décorer de framboises et de myrtilles.
4
Terminer en déposant des petits morceaux de feuille d'or à l'aide de petites pinces ou de la pointe d'un couteau.
  • Ingrédients
4pers.
Pulpe de fruits
pulpe de noix de coco
250
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
100
gramme(s)
Framboise
50
gramme(s)
Myrtille(s)
50
gramme(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Feuille de gélatine
2
gramme(s)
Feuille(s) d'or
1
unité(s)