Crème prise de coco aux fruits acidulés et feuille d'or

Verser les jaunes dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre une casserole sur feu doux, y verser la pulpe de coco et faire chauffer quelques instants.

Passer à feu moyen, remuer pour que le fond n'attache pas.

Quand la pulpe a fondu, ajouter les jaunes blanchis et mélanger.

Vérifier la température avec un thermomètre de cuisine, laisser chauffer jusqu'à 85°C tout en remuant.

Autre méthode, cuire la crème dans un bain marie. On peut ne pas utiliser de thermomètre, le résultat est plus approximatif. La crème ne doit pas bouillir.

Retirer le thermomètre, éteindre le feu et incorporer la gélatine bien essorée.

Verser un fond de crème dans des verrines et réserver au réfrigérateur.

Si la crème est trop cuite, la passer au chinois ou la mixer.

Sortir les crèmes du réfrigérateur.

Disposer les verrines sur un plat de dressage.

Décorer de framboises et de myrtilles.

Terminer en déposant des petits morceaux de feuille d'or à l'aide de petites pinces ou de la pointe d'un couteau.