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Type de plat
Apéritifs et entrées

Crème d'asperge

Crème d'asperge par Thomas L'Hérisson

  • Total
    1h15
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 169kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Poêle
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Verre mesure
    Mixeur plongeant
    Fouet
    Saladier
    Maryse

Préparation de la crème d'asperge

1
Avec le couteau éminceur, émincer finement les tiges des asperges. Réserver dans un saladier.
2
Verser le bouillon de volaille dans une casserole et porter à ébullition.
3
Faire chauffer une poêle avec du beurre puis ajouter du sel. Lorsque le beurre mousse, ajouter les tiges d'asperges émincées. Mélanger avec une cuillère en bois.
4
Lorsque le vert des asperges s'intensifie, verser dessus 2-3 louches de bouillon chaud. Continuer la cuisson et faire réduire.
5
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la tige. Les asperges doivent être bien tendres.
6
Quand les asperges sont tendres et qu'il ne reste presque plus de bouillon, les verser dans un verre mesureur.
7
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux.
8
Transvaser dans un saladier et réserver au réfrigérateur le temps de monter la crème.
9
Dans un bol préalablement placé au réfrigérateur, verser la crème bien froide et la monter en chantilly à l'aide d'un fouet en effectuant des mouvements circulaires.
10
Incorporer un peu de crème montée à la purée d'asperges et mélanger. En s'aidant d'une maryse, ajouter le reste de crème et remuer délicatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la crème d'asperge

Asperge(s) verte(s)
1
kg
Bouillon de volaille
25
cl
Crème liquide (fleurette)
125
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante