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Type de plat
Poulet

Couscous au poulet

Couscous au poulet

  • Total
    1h20
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 893kcal
4pers.

Préparation de la graine de couscous

1
Verser la graine de couscous dans un saladier, la couvrir d'eau froide, puis l'égoutter immédiatement.
2
Etaler les grains sur un torchon, les mélanger en formant des cercles avec la paume de la main.
3
Laisser sécher pendant 15 minutes.
4
Verser la graine dans un plat creux.

Préparation du bouillon aux légumes et au poulet

1
Eplucher les carottes, les détailler en gros tronçons.
2
Eplucher les navets, les couper en 4.
3
Retirer le pédoncule des courgettes, les couper en gros morceaux.
4
Eplucher les oignons, les émincer finement.
5
Détailler la branche de céleri en gros tronçons.
6
Dans le faitout, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive.
7
Dès qu'ils commencent à dorer, ajouter la pulpe de tomate, laisser mijoter pendant 5 minutes.
8
Ajouter l'eau et les cubes de bouillon de volaille (1 cube par litre).
9
Ajouter le sel, le poivre et le ras el hanout. Porter à ébullition.
10
Ajouter les cuisses de poulet, les carottes et les navets. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
11
Egoutter les pois chiches, les rincer sous un filet d'eau froide.
12
Ajouter les courgettes, le céleri et les pois chiches dans le faitout. Laisser mijoter pendant encore 20 minutes.

Cuisson de la graine de couscous

1
Porter l'eau et le sel à ébullition, verser sur les graines de couscous.
2
Couvrir d'une feuille de film alimentaire, laisser reposer pendant 5 minutes.
3
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Lorsqu'il est fondu, égrener le couscous à l'aide d'une fourchette.
4
Maintenir au chaud.

Préparation de la sauce à la harissa

1
Dans un bol, verser une louche de bouillon sur la harissa, mélanger.

Dressage

1
Dans un grand plat chaud, verser la graine de couscous, former un dôme.
2
Répartir les légumes autour de la semoule.
3
Déposer les morceaux de viande sur le couscous.
4
Servir le bouillon dans un plat à part.
5
Présenter la sauce à la harissa.
6
Chacun se sert selon son envie.
4pers.

Ingrédients pour la graine

Semoule
moyenne
300
gramme(s)
Beurre
30
gramme(s)

Ingrédients pour le bouillon

Cuisse(s) de poulet
4
unité(s)
Carotte(s)
4
unité(s)
Navet
4
unité(s)
Tomate(s) concassée(s)
200
gramme(s)
Courgette
2
unité(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Céleri-Branche
1
branche(s)
Pois chiches en conserve
250
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Bouillon cube de volaille déshydraté
2
unité(s)
Ras el-hanout
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Harissa
2
c. à soupe