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Type de plat
Riz

Couscous au chou kale

Couscous au chou kale par Kristen Beddard

  • Total
    30 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 713kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Essoreuse à Salade
    Couteau de cuisine ou de chef
    Saladier
    Cuillère en bois
    Presse-agrumes
    Cuillère à soupe
    Planche à découper

Préparation du kale

1
Equeuter le kale. Tenir le chou dans une main puis ôter les feuilles de l'autre main en tirant vers le bas.
2
Placer le kale dans la passoire d'une essoreuse à salade. Le rincer à l'eau froide pendant 45 secondes à 1 minute.
3
Il est important de bien rincer le kale car, s'il n'est pas biologique, c'est un des légumes les plus traités avec des pesticides.
4
Sécher le kale deux fois afin de s'assurer qu'il soit complètement sec.
5
Réserver le kale afin de passer à la préparation des autres ingrédients.
6
Répéter l'opération pour la menthe.
7
Sécher ensuite la menthe dans l'essoreuse à salade.
8
Ôter les tiges basses du persil.
9
Rincer puis sécher le persil de la même façon.

Préparation de la vinaigrette

1
Mélanger la semoule et l'eau dans une casserole.
2
Faire chauffer sur feu moyen.
3
Couper le kale. Le réserver dans un saladier.
4
Si la préparation de ce couscous est une première, couper le kale en plus petits morceaux.
5
Vérifier la cuisson de la semoule. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois si nécessaire.
6
Effeuiller la menthe.
7
Ciseler la menthe très finement à l'aide d'un couteau de chef.
8
Mélanger l'huile d'olive et la menthe dans un saladier.
9
S'assurer de bien badigeonner toute la menthe d'huile.
10
Assaisonner de poivre, cumin puis sel.
11
Presser les citrons, les verser dans l'huile à la menthe. Mélanger.
12
Tous les citrons ne sont pas pareillement juteux. Ajouter le jus à petites doses et selon les goûts.
13
Retirer la casserole du feu lorsque la semoule est prête.
14
La semoule ne doit pas forcément être servie chaude. Il est possible de la préparer à l'avance et de la laisser complètement refroidir pour la préparation du couscous.

Préparation du couscous

1
Effeuiller le persil puis le ciseler finement.
2
Verser la vinaigrette sur le kale.
3
Masser le kale avec la vinaigrette pendant 30 secondes à l'aide des mains.
4
Incorporer le persil au kale.
5
Mélanger les ingrédients en faisant attention à ne pas abîmer le persil.
6
Ajouter les canneberges ou cranberries séchées au mélange.
7
Concasser les noix puis les incorporer au mélange.
8
Emietter la feta au-dessus de la préparation.

Dressage

1
Répartir la semoule dans des assiettes creuses à l'aide d'une cuillère en bois.
2
Recouvrir la semoule de kale.
3
Emietter de nouveau la feta au-dessus des assiettes.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le couscous

Kale(s)
500
gramme(s)
Persil plat
2
branche(s)
Semoule
320
gramme(s)
Eau
60
cl
Feta
100
gramme(s)

Ingrédients pour la vinaigrette

Menthe fraîche
1
branche(s)
Huile d'olive
8
cl
Citron(s)
3
unité(s)
Cumin (en poudre)
2
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Canneberge(s) (Cranberries) séchée(s)
30
gramme(s)
Noix (cerneau)
25
gramme(s)
Feta
50
gramme(s)