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Type de plat

Entrées chaudes aux produits de la mer

Coques sautées à l'ail et au persil

Total

50 min
Préparation

10 min
Cuisson

10 min
Repos

30 min
Difficulté
Budget
419kcal

Ma recette en quelques mots...

Cette cuisson très rapide permet de garder toute la saveur des coquillages.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Coques

Normandes

1

kg

Beurre

150

gramme(s)

Echalote(s)

4

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Persil plat

3

c. à soupe

Vin blanc

Sec

15

cl

Gros sel

1

c. à soupe

Poivre

1

Quantité suffisante
Casseroles

Couteau d'office

Planche à découper

Saladier

Chinois (passoire très fine)

Cuillère en bois
par Antoine Petrus
De retour, du marché, quelques coques attendent d'être juste cuites à court bouillon. Côté cave, Muscadets, Sancerres blancs et Picpoul de Pinet leur rendront un bel hommage. A vos fourchettes et à vos verres.
Muscadet de Sèvre et Maine
Pays nantais
Un univers minéralité / salin et iodé s'ouvre à vous aussi bien côté vins que côté plats. Larguez les amarres pour un accord 100% mer.
Sancerre
Centre
Le Sauvignon se livre au palais tantôt minéral, tantôt agrumé puis il joue avec malice sur l'iode des coques et le végétal prononcé du persil.
Picpoul de Pinet
Languedoc
Cru unique et discret du Languedoc, il réserve aux passionnés d'accords mets et vins de belles promesses. En bouche, il laisse une empreinte iodée très présente et ce n'est pas pour déplaire aux coques.

Préparation des coques

1

Plonger les coques dans un saladier rempli d'eau fraîche et de gros sel pendant 30 minutes.

2

Il faut faire dégorger les coques afin qu'elles n'aient plus de sable.

3

Sortir les coques et les rincer à l'eau claire.

4

Mettre une casserole sur le feu.

5

Les faire saisir quelques minutes dans la casserole à couvert sur feu vif pour qu'elles s'ouvrent.

6

Enlever la coquille supérieure et réserver.

Préparation de la sauce à l'ail et au persil

1

Eplucher et hacher les échalotes.

2

Eplucher et hacher l'ail.

3

Faire fondre le beurre dans une casserole.

4

Faire suer les échalotes quelques minutes.

5

Ajouter l'ail et le faire suer quelques minutes.

6

Verser le vin blanc sec et porter à ébullition pendant deux minutes.

7

Filtrer le jus.

8

Remettre le jus dans la casserole et verser le reste de beurre.

9

Mélanger et laisser quelques minutes à feu vif.

10

Poivrer, saupoudrer de persil haché et servir sur les coques.

Dressage

1

Poivrer le jus et saupoudrer de persil haché.

2

Disposer les coques dans un plat de service et verser le jus. Servir bien chaud.