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Type de plat
Poulet

Coquelets en waterzoï

Coquelets en waterzoï

  • Total
    1h05
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 558kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Passoire
    Couteau d'office
    Eplucheur
    Assiette
    Faitout
    Presse-agrumes
    Cuillère à soupe
    Ecumoire
    Saladiers
    Film alimentaire
    Fouet
    Planche à découper
    Hachoir Berceuse
    Bol
    Plat
    Louche

Préparation des pommes de terre

1
Laver les pommes de terre, les disposer dans une casserole sans les éplucher et les recouvrir d'eau.
2
Mettre la casserole sur le feu et faire cuire les pommes de terre pendant 40 minutes à frémissement.
3
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : sa pointe doit transpercer la chair des pommes de terre sans résistance une fois qu'elles sont cuites.
4
Une fois cuites, égoutter les pommes de terre dans une passoire et les laisser refroidir.
5
Une fois refroidies, peler les pommes de terre avec un couteau d'office et les couper en deux ou en quartiers selon leur taille.
6
Réserver les quartiers de pomme de terre dans un saladier.

Préparation des légumes pour la garniture

1
Laver les carottes et les peler avec un éplucheur.
2
Les couper en tronçons avec un couteau d'office et les réserver dans une assiette.
3
Avec un couteau éminceur, couper les poireaux pour ne garder que les blancs.
4
Laver les blancs de poireaux, les couper également en tronçons et les réserver avec les carottes.

Préparation du coquelet en waterzoï

1
Disposer les coquelets dans un grand faitout.
2
Presser le citron avec le presse-agrumes. Arroser les coquelets de jus puis ajouter le romarin.
3
Ajouter le fond de volaille dans le faitout.
4
Porter à ébullition sur feu vif. Dès les premiers frémissements, ajouter les tronçons de carottes et de poireaux.
5
Baisser sur feu moyen et laisser pocher les coquelets pendant 30 minutes.
6
Après 30 minutes, égoutter les coquelets et tous les légumes à l'aide d'une écumoire.
7
Disposer délicatement le tout dans un grand saladier, puis couvrir de film alimentaire et réserver au chaud.

Préparation de la sauce (waterzoï)

1
Poursuivre la cuisson du bouillon de cuisson pendant 10 minutes, pour le faire réduire de 1/3.
2
Ôter le faitout du feu et ajouter la crème au bouillon, mélanger à l'aide d'un fouet.
3
Assaisonner de sel et de poivre.

Dressage et finition

1
Laver et hacher le persil avec un hachoir berceuse et le réserver dans un bol.
2
Disposer les coquelets dans un grand plat avec tous les légumes.
3
Ajouter les pommes de terre et arroser de sauce, à l'aide d'une louche.
4
Saupoudrer de persil haché et servir les coquelets très chauds.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le waterzoï

Coquelet
2
unité(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Crème fraîche épaisse
200
gramme(s)
Fond blanc de volaille
50
cl
Romarin
1
branche(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Pomme(s) de terre
Amandine
4
unité(s)
Carotte(s)
4
unité(s)
Poireau
2
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
2
branche(s)