Poulet

Coquelets en waterzoï

  • 1h05
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 45 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 558
    Calories
Étape 1
Préparation des pommes de terre
1
Laver les pommes de terre, les disposer dans une casserole sans les éplucher et les recouvrir d'eau.
2
Mettre la casserole sur le feu et faire cuire les pommes de terre pendant 40 minutes à frémissement.
3
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : sa pointe doit transpercer la chair des pommes de terre sans résistance une fois qu'elles sont cuites.
4
Une fois cuites, égoutter les pommes de terre dans une passoire et les laisser refroidir.
5
Une fois refroidies, peler les pommes de terre avec un couteau d'office et les couper en deux ou en quartiers selon leur taille.
6
Réserver les quartiers de pomme de terre dans un saladier.
Étape 2
Préparation des légumes pour la garniture
1
Laver les carottes et les peler avec un éplucheur.
2
Les couper en tronçons avec un couteau d'office et les réserver dans une assiette.
3
Avec un couteau éminceur, couper les poireaux pour ne garder que les blancs.
4
Laver les blancs de poireaux, les couper également en tronçons et les réserver avec les carottes.
Étape 3
Préparation du coquelet en waterzoï
1
Disposer les coquelets dans un grand faitout.
2
Presser le citron avec le presse-agrumes. Arroser les coquelets de jus puis ajouter le romarin.
3
Ajouter le fond de volaille dans le faitout.
4
Porter à ébullition sur feu vif. Dès les premiers frémissements, ajouter les tronçons de carottes et de poireaux.
5
Baisser sur feu moyen et laisser pocher les coquelets pendant 30 minutes.
6
Après 30 minutes, égoutter les coquelets et tous les légumes à l'aide d'une écumoire.
7
Disposer délicatement le tout dans un grand saladier, puis couvrir de film alimentaire et réserver au chaud.
Étape 4
Préparation de la sauce (waterzoï)
1
Poursuivre la cuisson du bouillon de cuisson pendant 10 minutes, pour le faire réduire de 1/3.
2
Ôter le faitout du feu et ajouter la crème au bouillon, mélanger à l'aide d'un fouet.
3
Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 5
Dressage et finition
1
Laver et hacher le persil avec un hachoir berceuse et le réserver dans un bol.
2
Disposer les coquelets dans un grand plat avec tous les légumes.
3
Ajouter les pommes de terre et arroser de sauce, à l'aide d'une louche.
4
Saupoudrer de persil haché et servir les coquelets très chauds.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le waterzoï
2 Coquelet
1 Citron(s)
200 g Crème fraîche épaisse
50 cl Fond blanc de volaille
1 branche(s) Romarin
1 Poivre
1 Sel
Ingrédients pour la garniture
4 Pomme(s) de terre
4 Carotte(s)
2 Poireau
Ingrédients pour le dressage
2 branche(s) Persil plat