La colline de l'Hermitage produit un des plus grands vins de France, à base de Roussanne et de Marsanne. Ces cépages, aux notes de miel d'acacia, de fleurs de pêchers et d'épices douces, restituent la minéralité du terroir, donnant un vin épousant de son gras la chair caramélisée du coquelet et de ses saveurs, la complexité aromatique du miel safrané.

Les Meursault sont les plus charpentés des grands Bourgogne blanc. Après quelques années, ses vins développent un caractère « miellé-sec » inimitable, aux notes de noisettes et de crème brûlée au caramel. La bouche sait alors câliner la chair du coquelet, la révéler. La sauce au miel souligne elle, la complexité aromatique du vin.

Le charme discret de l'équilibre sucré/salé du plat peut trouver un magnifique complément dans un Vouvray demi-sec de quelques années. La sucrosité fondue du vin magnifie le croustillant miellé de la peau et de la chair de la volaille. Le Chenin, aux notes de coing confit, de safran et de fleurs blanches sauvages, fait s'épanouir les saveurs de la sauce et du coquelet.