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Type de plat
Petits gâteaux

Cookies soufflés au chocolat et noix de pécan

Cookies soufflés au chocolat et noix de pécan par Taylor MacLoughlin

  • Total
    27 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    12 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 349kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Robot pâtissier
    Casserole
    Saladier
    Maryse
    Bols
    Plaque de four
    Feuille de papier siliconé
    Papier sulfurisé
    Cuillère à soupe
    Planche à découper
    Couteau éminceur

Préparation de la pâte à cookies et cuisson

1
Préchauffer le four à 175 °C (Th. 6).
2
Verser un fond d'eau dans une casserole. Poser un saladier en verre dessus.
3
Ajouter le chocolat dans le saladier. Mettre la casserole sur feu moyen, laisser fondre pendant quelques minutes.
4
Hacher finement les noix de pécan à l'aide d'un couteau éminceur. Les réserver.
5
Clarifier les oeufs dans deux bols séparés.
6
Si un petit bout de coquille ou de jaune tombe dans les blancs, le récupérer à l'aide d'une moitié de coquille.
7
Vérifier la texture du chocolat, le mélanger à l'aide d'une maryse.
8
Verser les blancs dans le bol du batteur. Ajouter la crème de tartre. Démarrer le batteur.
9
La crème de tartre est un acide, elle neutralise les traces de matières grasses présentes dans les blancs et qui pourraient les empêcher de monter en neige.
10
Dès que les blancs commencent à former des bulles, ajouter le sucre sans arrêter de battre.
11
Continuer de battre les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et brillants.
12
Une fois le chocolat fondu, le retirer du feu.
13
Une fois les blancs bien montés en neige, arrêter le batteur puis retirer délicatement les blancs collés sur le fouet.
14
Verser la vanille dans les blancs. Puis le chocolat fondu. mélanger délicatement à l'aide d'une maryse, en faisant attention à ne pas casser la meringue.
15
Puis ajouter les noix de pécan et mélanger délicatement.
16
Sur une plaque recouverte d'une feuille en silicone ou de papier sulfurisé, poser des tas de pâte de la taille de son choix.
17
Espacer les tas de pâte sur la plaque pour qu'ils ne se collent pas entre eux à la cuisson.
18
Mettre au four pendant 10 à 12 minutes.

Dressage

1
Sortir les biscuits du four.
2
Les biscuits sont cuits quand la surface est ferme et commence à se craqueler.
3
Les laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes.
4
Dresser les biscuits sur une assiette ou dans un bol, servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les cookies

Chocolat noir
180
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Noix de pécan
120
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Extrait de vanille
1
c. à soupe
Acide tartrique E334
Acide tartrique E336 ou crème de tartre
5
gramme(s)