< Retour
Type de plat
Pâtes

Conchiglionis aux grenouilles

Conchiglionis aux grenouilles par Guillaume Gomez

  • Total
    1h15
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 842kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation des ingrédients

1
Éplucher la carotte et la pomme à l'aide d'un économe.
2
Peler l'oignon puis les gousses l'ail, les dégermer.
3
Tailler la carotte en brunoise. Réserver.
4
Couper la pomme en deux, ôter le cœur puis la détailler en brunoise. Réserver.
5
Effeuiller puis ciseler le persil à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.
6
Eplucher et ciseler l'oignon. Réserver.
7
Mettre la farine dans une assiette creuse, y rouler les cuisses de grenouille, réserver dans un plat.

Cuisson des conchiglionis

1
Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
2
Verser les conchiglionis dans l'eau bouillante avec un filet d'huile d'olive, laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
3
Porter une autre casserole d'eau salée à ébullition, ajouter le persil. Laisser bouillir 1 min.
4
Retirer le persil à l'aide d'une écumoire et le plonger dans un bol d'eau glacée pour fixer la chlorophylle. L'égoutter à l'aide d'une passoire.
5
Lorsque les pâtes sont cuites, les retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire et les déposer dans une passoire.
6
Les arroser d'un peu d'huile d'olive, les mélanger délicatement et les réserver dans un plat.
7
Couvrir le plat de film alimentaire pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
8
Cuire les pâtes dans un bouillon de volaille ou de bœuf permet de leur donner plus de goût.

Cuisson des cuisses de grenouilles

1
Verser l'huile d'olive dans une poêle, ajouter le beurre coupé en dés.
2
Quand le mélange est bien chaud, ajouter les cuisses de grenouille et remuer avec une spatule.
3
Saler, poivrer.
4
Faire cuire les cuisses de grenouilles pendant 2 à 3 min en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
5
Les sortir de la poêle à l'aide d'une spatule, les réserver dans un plat.
6
Verser l'oignon dans le gras de cuisson des grenouilles et laisser revenir quelques instants.
7
Ajouter la brunoise de carotte.
8
Saler, poivrer puis mélanger.
9
Incorporer les pommes.
10
Ajouter le persil ciselé et mélanger.
11
Laisser cuire 2 min en remuant à l'aide d'une spatule. Réserver dans un saladier.

Préparation de la crème d'ail au persil

1
Verser les gousses d'ail dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition.
2
Répéter l'opération 3 fois en renouvelant l'eau de cuisson pour enlever l'amertume de l'ail.
3
Verser la crème dans une casserole, saler et poivrer.
4
Ajouter l'ail blanchi, porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet.
5
Baisser le feu lorsque le liquide frémit et laisser réduire de 1/3.
6
Mixer la sauce réduite à l'aide d'un mixeur plongeant.
7
Porter à nouveau à ébullition, saler, poivrer et remuer avec le fouet.
8
Verser 1/3 dans une autre casserole.
9
Ajouter le persil blanchi et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
10
Utiliser une grande casserole pour la crème d'ail car elle risque de déborder en chauffant.

Montage des conchiglionis

1
Préchauffer le four à 80°C (Th. 3).
2
Désosser les cuisses de grenouille à l'aide d'un couteau d'office. Réserver la chair dans un saladier.
3
Mélanger la viande avec la préparation à base de légumes.
4
Farcir délicatement les pâtes de farce avec une cuillère à soupe, les déposer dans un plat allant au four.
5
Enfourner quelques minutes à 80°C (Th. 3) pour les réchauffer.

Dressage

1
Sortir le plat du four et dresser les pâtes dans une assiette.
2
Napper les pâtes de crème d'ail et de crème de persil.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les conchiglionis

Conchiglioni
24
unité(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Pomme(s)
Golden
1
unité(s)
Persil plat
1/2
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour la cuisson des cuisses de grenouille

Cuisse(s) de grenouille
40
unité(s)
Beurre
10
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Farine
50
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les sauces ail et persil

Crème liquide (fleurette)
1
litre(s)
Persil plat
1/2
botte(s)
Gousse(s) d'ail
10
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante