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Type de plat
Petits gâteaux

Compotée de rhubarbe, madeleine au citron

Compotée de rhubarbe, madeleine au citron par Christian Têtedoie

  • Total
    24h18
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    8 min
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 516kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Moule à madeleines en silicone
    Bol
    Casseroles
    Pinceau
    Poche à douille

Préparation de la pâte

1
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Puis verser les œufs dans le saladier et ajouter le sucre, les zestes de citron. Fouetter pour bien mélanger.
2
Ajouter la poudre à crème et fouetter.
3
Mettre la crème fraîche et fouetter.
4
Ajouter la trimoline et mélanger.
5
Ajouter la farine mélangée à la levure et fouetter.
6
Verser le beurre fondu tiède tout en fouettant.
7
Débarrasser l'appareil dans un saladier à l'aide d'une maryse et réserver au réfrigérateur pendant 12h.

Préparation de la compotée de rhubarbe

1
Eplucher la rhubarbe à l'aide d'un économe.
2
Tailler la rhubarbe en brunoise, c'est-à-dire en petits dés.
3
Faire chauffer une casserole avec la moitié du sucre et les dés de rhubarbe.
4
Quand le mélange dégage de la vapeur, couvrir et laisser compoter sur feu doux.
5
Equeuter les fraises à l'aide d'un couteau d'office, les tailler en dés de la même taille que la rhubarbe. Réserver dans un saladier.
6
Ajouter le reste de sucre avec la pectine dans la rhubarbe, remuer.
7
Verser les fraises dans la rhubarbe, mélanger.
8
Amener à ébullition puis stopper la cuisson. Débarrasser la compotée dans un saladier. Laisser refroidir.

Cuisson des madeleines

1
Préchauffer le four à 220°C (Th.7) à chaleur tournante.
2
Beurrer légèrement les moules à madeleine à l'aide d'un pinceau.
3
Sortir l'appareil du réfrigérateur.
4
Garnir une poche à douille avec l'appareil à l'aide d'une maryse.
5
Garnir les moules de pâte de haut en bas.
6
Enfourner et baisser la température à 170°C (Th.6). Laisser cuire pendant 8 minutes.
7
Sortir ensuite les madeleines du four et les démouler tout de suite.
8
Les débarrasser sur une grille de four.

Dressage

1
Sortir la compotée du réfrigérateur.
2
Couper les fraises en tranches fines et régulières à l'aide d'un couteau d'office.
3
Poser un cercle dans une assiette de dressage, chemiser les bords avec des tranches de fraises en les faisant se chevaucher.
4
Garnir les cercles de compotée à l'aide d'une cuillère à café, bien tasser sur le fond.
5
Disposer des tranches de fraises sur le dessus pour fermer le cercle, puis décorer avec deux quartiers de fraise. Ôter les cercles.
6
Décorer le reste de l'assiette avec des madeleines et servir.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour la compotée de rhubarbe

Rhubarbe
1
kg
Fraise
Gariguettes
300
gramme(s)
Sucre semoule
200
gramme(s)
Pectine
pectine jaune
20
gramme(s)

Ingrédients pour les madeleines

Beurre
250
gramme(s)
Farine
200
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
150
gramme(s)
Poudre à crème pâtissière
60
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
50
gramme(s)
Sucre inverti (trimoline)
50
gramme(s)
Citron(s)
3
tranche(s)
Levure chimique
7
gramme(s)