Compotée de rhubarbe, madeleine au citron

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Puis verser les œufs dans le saladier et ajouter le sucre, les zestes de citron. Fouetter pour bien mélanger.

Ajouter la poudre à crème et fouetter.

Mettre la crème fraîche et fouetter.

Ajouter la trimoline et mélanger.

Ajouter la farine mélangée à la levure et fouetter.

Verser le beurre fondu tiède tout en fouettant.

Débarrasser l'appareil dans un saladier à l'aide d'une maryse et réserver au réfrigérateur pendant 12h.

Eplucher la rhubarbe à l'aide d'un économe.

Tailler la rhubarbe en brunoise, c'est-à-dire en petits dés.

Faire chauffer une casserole avec la moitié du sucre et les dés de rhubarbe.

Quand le mélange dégage de la vapeur, couvrir et laisser compoter sur feu doux.

Equeuter les fraises à l'aide d'un couteau d'office, les tailler en dés de la même taille que la rhubarbe. Réserver dans un saladier.

Ajouter le reste de sucre avec la pectine dans la rhubarbe, remuer.

Verser les fraises dans la rhubarbe, mélanger.

Amener à ébullition puis stopper la cuisson. Débarrasser la compotée dans un saladier. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220°C (Th.7) à chaleur tournante.

Beurrer légèrement les moules à madeleine à l'aide d'un pinceau.

Sortir l'appareil du réfrigérateur.

Garnir une poche à douille avec l'appareil à l'aide d'une maryse.

Garnir les moules de pâte de haut en bas.

Enfourner et baisser la température à 170°C (Th.6). Laisser cuire pendant 8 minutes.

Sortir ensuite les madeleines du four et les démouler tout de suite.

Les débarrasser sur une grille de four.

Sortir la compotée du réfrigérateur.

Couper les fraises en tranches fines et régulières à l'aide d'un couteau d'office.

Poser un cercle dans une assiette de dressage, chemiser les bords avec des tranches de fraises en les faisant se chevaucher.

Garnir les cercles de compotée à l'aide d'une cuillère à café, bien tasser sur le fond.

Disposer des tranches de fraises sur le dessus pour fermer le cercle, puis décorer avec deux quartiers de fraise. Ôter les cercles.

Décorer le reste de l'assiette avec des madeleines et servir.