Le Volnay est un des Pinots Noirs les plus sensuels de la Bourgogne. Le vin a avec ce plat un rapport exquis, reposant sur la douceur tannique du vin, surtout dans un millésime solaire, et la chair du vin. Les notes acidulées et lardées de la sauce se prolongent avec les parfums de framboise du cépage et fumés de l'élevage en fût.

Cette cocotte joue sur la variété des saveurs et le fondant des ingrédients: le velouté d'un rouge des Costières de Nîmes de quelques années va renforcer l'impression caressante du plat. Sa trame de Grenache, rehaussée de la sensualité aromatique de la Syrah - violette, épices orientales -, s'accorde avec les morceaux de veau tout en domptant l'acidulé de la tomate.

Un accord plus original mais parfaitement réussi peut se faire avec un blanc de la Vallée du Rhône tel un Crozes Hermitage. Le vin a l'architecture nécessaire pour souligner la qualité gustative du plat. Le gras de la Roussanne et de la Marsanne enrobe le veau, tout en offrant des arômes d'épices douces révélant les parfums de la préparation.