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Type de plat
Finger food

Cocktail de pétoncles

Cocktail de pétoncles par Tiphaine Campet

  • Total
    18 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    3 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 288kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Toaster
    Poêle
    Douille unie
    Couteau éminceur
    Spatule
    Cuillère à café

Préparation de la garniture aux concombres

1
Couper les concombre en tranches d'environ 0.5cm d'épaisseur.
2
A l'aide d'une douille, prélever des petits disques dans les rondelles de concombre. Éviter les pépins et la peau.
3
Répéter l'opération avec toutes les rondelles de concombre et réserver les petits disques obtenus.

Préparation du pain grillé

1
Couper la croûte des pains de mie préalablement grillés.
2
Diviser les tranches en 9 carrés de taille égales à l'aide d'un couteau.
3
Badigeonner les toasts d'huile d'olive.

Cuisson des pétoncles

1
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive.
2
Laisser dorer les pétoncles à feu vif pendant quelques secondes.
3
Saisir rapidement les pétoncles sans ajouter aucun assaisonnement et en faisant attention à ne pas les cuire trop longtemps car ils deviendraient caoutchouteux.

Dressage

1
Disposer les toasts à l'huile d'olive dans un plat de présentation.
2
Disposer un pétoncle sur chaque toast à l'aide d'une spatule.
3
A l'aide d'une cuillère et d'un couteau pointu disposer une petite quantité d'œufs de poissons volants à côté de chaque pétoncle.
4
Déposer une airelle sur les œufs de poissons volants.
5
Placer les disques de concombre sur les pétoncles.
6
Déposer un cristal de sel fumé sur chaque concombre.
  • Ingrédients
4pers.
Pétoncle(s)
32
unité(s)
Oeufs de lompe
80
gramme(s)
Airelle(s)
32
unité(s)
Concombre
8
tranche(s)
Sel
De mer fumé
32
unité(s)
Pain de mie
4
tranche(s)
Huile d'olive
Aux herbes
1
Quantité suffisante