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Type de plat
Tartines et sandwichs

Club sandwich au saumon fumé

Club sandwich au saumon fumé par Grégory Burgeat

  • Total
    40 min
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 463kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Couteau scie
    Couteau éminceur
    Presse-agrumes
    Saladiers
    Toaster
    Cuillère à soupe
    Poêle anti-adhésive
    Spatule
    Emporte pièce
    Pics à cocktail
    Papier absorbant

Préparation de la garniture

1
Couper le citron vert en deux et le presser avec un presse-agrumes, réserver son jus dans un verre.
2
Verser la crème épaisse dans un saladier et l'assaisonner de sel, poivre et de jus de citron vert.
3
Rincer les cœurs de sucrines et les sécher avec du papier absorbant.
4
Les couper en deux dans la longueur et les ciseler avec un couteau éminceur.
5
Les débarrasser dans un saladier et assaisonner de sel, de poivre, d'huile d'olive et de vinaigre de xérès.
6
Attention à ne pas trop mettre de vinaigre afin de ne pas dénaturer le goût du saumon fumé.

Montage des clubs

1
Verser un léger filet d'huile d'olive sur les tranches de pain de mie et les faire toaster dans un grille pain.
2
Attention à ne pas trop les colorer pour ne pas les dessécher complètement.
3
Effectuer le montage en superposant une tranche de pain de mie, la crème assaisonnée, la sucrine ciselée, le saumon fumé puis une dernière tranche de pain de mie.
4
Planter quatre piques bambou par club dans chaque coin afin de maintenir les couches en le découpant.
5
Avec le couteau scie, parer tous les côtés afin de retirer les croûtes puis couper les clubs en diagonale afin de réaliser des triangles.

Cuisson des oeufs

1
Casser les œufs de caille et les réserver dans des petits saladiers par six.
2
Il est possible de s'aider d'une paire de ciseaux en découpant légèrement la coquille avec la pointe.
3
Faire chauffer la poêle anti-adhésive, lorsqu'elle est bien chaude couper le feu et verser un premier saladier avec les œufs cassés.
4
Effectuer un mouvement de va-et-vient pour les répartir sur la surface de la poêle.
5
Une fois le blanc coagulé, débarrasser sur la planche à découper et avec l'emporte pièce, découper les jaunes puis en disposer un sur chaque triangle.
6
Répéter l'opération avec le reste des œufs.

Dressage

1
Disposer les triangles des clubs sandwich sur assiette et décorer par exemple avec du vinaigre balsamique réduit.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le club Sandwich

Pain de mie
6
tranche(s)
Saumon fumé
12
tranche(s)
Oeuf(s) de caille
12
unité(s) entière(s)
Salade(s)
Coeur de sucrine
2
unité(s)
Crème fraîche épaisse
4
c. à soupe
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Vinaigre de Xérès
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante