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Type de plat

Entrées chaudes aux produits de la mer

Clafoutis de la mer

Total

35 min
Préparation

15 min
Cuisson

20 min
Repos

0
Difficulté
Budget
422kcal

Ma recette en quelques mots...

Une entrée sur le thème de la mer très simple à préparer, à servir avec des rillettes de poisson ou une belle salade composée...

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le clafoutis

Thon au naturel

à la tomate

140

gramme(s)

Crevettes roses

8

unité(s)

Lait concentré non sucré, entier

20

cl

Oeuf(s) entier(s)

2

unité(s) entière(s)

Emmental

20

gramme(s)

Persil plat

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Rillettes

thon

120

gramme(s)

Pain(s) de campagne

4

tranche(s)

Zeste(s) de citron

1

Quantité suffisante

Ciboulette

1

Quantité suffisante

Basilic

1

Quantité suffisante
Bol

Cuillère à mélange

Moules à muffin

Plaque à pâtisserie

Couteau scie

Planche à découper

Saladier
par Antoine Petrus
Rassurez vous, pas de fautes de goûts, c'est bien un clafoutis salé qui se présente et vient solliciter le palais. Une tenue aérienne et gourmande renfermant tous les parfums de la mer. Rapprochez-lui donc des vins blancs vifs et salins et le tour est joué.
Muscadet Côtes de Grand-Lieu
Pays nantais
C'est un terroir prestigieux du Muscadet qui fait chanter le melon de Bourgogne à souhait. Il se livre sous des touches végétales fines et de fruits blancs à l'eau de vie portés par une longueur et une salinité idéale en bouche.
Seyssel
Savoie
Un accord mer / montagne, avec Seyssel, un terroir d'éclat et de fraîcheur. Au contact des clafoutis, il révèle les saveurs iodées de ces derniers en les prolongeant avec élégance avec tout son allonge.
Bandol
Provence
Avec une belle tenue de bouche et un fond de vin bien présent, Bandol fait chavirer les papilles gustatives avec des touches d'infusion et de citron confit doublées d'une longueur et d'une fine salinité.

Préparation de l'appareil à clafoutis

1

Ecraser le thon dans un bol à l'aide d'une fourchette.

2

Ajouter le lait concentré et les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.

3

Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le persil et l'emmental. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

4

Préchauffer le four à 180°C (Th.6) et placer les moules sur une plaque à pâtisserie.

Cuisson des clafoutis

1

Garnir les moules de préparation aux 3/4 à l'aide d'une cuillère à café.

2

Décortiquer les crevettes roses, en ajouter 2 sur chaque clafoutis.

3

Glisser au centre du four et laisser cuire pendant 20 min.

Dressage

1

Sortir les clafoutis du four et les laisser tiédir quelques minutes avant de les démouler.

2

Tailler des tranches dans la baguette à l'aide d'un couteau scie.

3

Tartiner les tranches de pain de rillettes à l'aide d'un couteau.

4

Disposer harmonieusement les clafoutis sur un plat de service.

5

Déposer les tartines de rillettes autour des clafoutis.

6

Zester le citron à l'aide d'un zesteur.

7

Décorer avec de la ciboulette, du basilic et les zestes de citron puis servir.