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Type de plat
Confitures et Chutneys

Chutney aux pommes

Chutney aux pommes

  • Total
    1h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 214kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Casserole
    Cuillère en bois

Préparation des ingrédients

1
Peler les pommes et les épépiner.
2
Les tailler en salpicon.
3
Éplucher et émincer grossièrement les échalotes.
4
Éplucher le gingembre et le hacher finement au couteau.
5
Éplucher et hacher l'ail.

Préparation du caramel blond

1
Verser la cassonade et l'eau dans la casserole.
2
Porter à feu vif.
3
Dès que le sucre commence à changer de couleur, arrêter la cuisson.
4
Attention, toujours garder un œil sur le caramel. Il peut très vite passer du blond au noir charbon.

Cuisson du chutney aux pommes

1
Verser les échalotes, l'ail, le gingembre, le curcuma et le petit piment séché dans la casserole.
2
Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
3
Ajouter le vinaigre, l'eau et les pommes.
4
Mélanger délicatement.
5
Laisser mijoter 1 heure sur très petit feu en surveillant de temps en temps.
6
Retirer le piment, saler et ajouter l'huile.
7
Laisser revenir à température ambiante.

Dressage

1
Verser le chutney refroidi dans une coupe de service.
  • Ingrédients
4pers.

Chutney

Pomme(s)
Granny Smith
3
unité(s)
Echalote(s)
6
unité(s)
Gingembre frais
1
unité(s)
Piment de Cayenne
1
unité(s)
Curcuma
1
c. à café
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Vinaigre d'alcool blanc
5
cl
Eau
10
cl
Huile de pépins de raisins
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Caramel

Sucre roux
2
c. à soupe
Eau
1
c. à soupe