Confitures et Chutneys

Chutney aux pommes

  • 1h20
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 1h
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 214
    Calories
Étape 1
Préparation des ingrédients
1
Peler les pommes et les épépiner.
2
Les tailler en salpicon.
3
Éplucher et émincer grossièrement les échalotes.
4
Éplucher le gingembre et le hacher finement au couteau.
5
Éplucher et hacher l'ail.
Étape 2
Préparation du caramel blond
1
Verser la cassonade et l'eau dans la casserole.
2
Porter à feu vif.
3
Dès que le sucre commence à changer de couleur, arrêter la cuisson.
4
Attention, toujours garder un œil sur le caramel. Il peut très vite passer du blond au noir charbon.
Étape 3
Cuisson du chutney aux pommes
1
Verser les échalotes, l'ail, le gingembre, le curcuma et le petit piment séché dans la casserole.
2
Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
3
Ajouter le vinaigre, l'eau et les pommes.
4
Mélanger délicatement.
5
Laisser mijoter 1 heure sur très petit feu en surveillant de temps en temps.
6
Retirer le piment, saler et ajouter l'huile.
7
Laisser revenir à température ambiante.
Étape 4
Dressage
1
Verser le chutney refroidi dans une coupe de service.
Ingrédients
pour 4 personnes
Chutney
3 Pomme(s)
6 Echalote(s)
1 Gingembre frais
1 Piment de Cayenne
1 c. à café Curcuma
1 Gousse(s) d'ail
5 cl Vinaigre d'alcool blanc
10 cl Eau
1 c. à soupe Huile de pépins de raisins
1 Sel
Caramel
2 c. à soupe Sucre roux
1 c. à soupe Eau