Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats
Chocolats fourrés au praliné feuilleté
- Total1h25
- Préparation25 min
- Cuisson0
- Repos1h
- Difficulté
- Budget
- 272kcal
8pers.
-
CasserolesBolsPapier sulfuriséMoules individuelsThermomètre de cuisineFourchette
Préparation des chocolats fourrés au praliné feuilleté
Préparation des chocolats fourrés au praliné feuilleté
1
Fondre la pralinoise au bain-marie.
2
Ajouter les crêpes dentelles écrasées, bien mélanger et verser dans des petits moules individuels.
3
Tempérer le chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie, il doit atteindre 50 à 55°C. Retirer du feu et laisser refroidir, jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 27 à 28°C. Remettre le chocolat sur le bain-marie, pour que la température remonte à 30-32°C, cette étape va très vite!
4
On peut remplacer cette méthode traditionnelle de tempérage en faisant fondre uniquement la moitié du chocolat au bain-marie. On ajoutera alors la moitié restante finement hachée pour faire descendre la température du chocolat, pour obtenir un résultat presque aussi lisse et brillant.
5
Lorsque les pralinés ont durci, les démouler délicatement, puis les tremper un à un à l'aide d'une fourchette dans le chocolat. Bien égoutter avant de les poser sur un papier sulfurisé.
Dressage
Dressage
1
Laisser le chocolat cristalliser à température ambiante avant d'offrir ou de déguster!
2
Ne pas conserver les chocolat dans le réfrigérateur, mais toujours les garder à température ambiante.