Chocolats fourrés au praliné feuilleté

Fondre la pralinoise au bain-marie.

Ajouter les crêpes dentelles écrasées, bien mélanger et verser dans des petits moules individuels.

Tempérer le chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie, il doit atteindre 50 à 55°C. Retirer du feu et laisser refroidir, jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 27 à 28°C. Remettre le chocolat sur le bain-marie, pour que la température remonte à 30-32°C, cette étape va très vite!

On peut remplacer cette méthode traditionnelle de tempérage en faisant fondre uniquement la moitié du chocolat au bain-marie. On ajoutera alors la moitié restante finement hachée pour faire descendre la température du chocolat, pour obtenir un résultat presque aussi lisse et brillant.

Lorsque les pralinés ont durci, les démouler délicatement, puis les tremper un à un à l'aide d'une fourchette dans le chocolat. Bien égoutter avant de les poser sur un papier sulfurisé.

Laisser le chocolat cristalliser à température ambiante avant d'offrir ou de déguster!

Ne pas conserver les chocolat dans le réfrigérateur, mais toujours les garder à température ambiante.