Type de plat
Finger food
Chips de topinambour
- Total25 min
- Préparation10 min
- Cuisson15 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 125kcal
6pers.
-
Ingrédients pour les chips de topinambour
Topinambour6unité(s)
Huile de pépins de raisins1/2litre(s)
Sel1Quantité suffisante
Paprika1Quantité suffisante -
Casserole
Mandoline
Planche à découper
Ecumoire
Couteau d'office
Papier absorbant - par Fabrice SommierUn amuse bouche peu commun qui fera des adeptes au moment de l'apéritif.
ChampagneChampagneL'association du fin cordon de bulles aux notes salines des chips se révèle très agréable et la finale crée un besoin de reprendre soit des chips soit du champagne, bref les éléments d'un apéritif réussi.MoselleLorraineLa minéralité d'un vin blanc de Moselle sera tout d'abord un compagnon idéal pour ces chips de topinambours, mais en plus, vous allez étonner vos invités avec un vin confidentiel.
BourgueilTouraineUn vin rosé de cabernet franc aux arômes de fruits rouges et de poivre sera agréable pour accompagner cet amuse bouche. Un accord tout en dentelle.
Préparation des tompinambours
Préparation des tompinambours
1
Éplucher les topinambours préalablement lavés à l’aide d’un couteau d’office.
2
Les essuyer avec du papier absorbant.
3
A l'aide d'une mandoline, couper des chips de topinambours.
4
Pour la cuisson, utiliser une friteuse électrique à 175°C (Th.6) ou une casserole d'huile où on plongera une chips pour vérifier la température.
Cuisson des chips
Cuisson des chips
1
Remplir à moitié une grande casserole ou une friteuse électrique d’huile de pépins de raisins et faire chauffer sur feu vif.
2
Quand l’huile est chaude, ajouter les tranches de topinambour en les décollant les unes des autres.
3
Remuer les chips avec l’écumoire et laisser dorer.
4
Utiliser une araignée. Cet instrument est plus utile pour la friture qu'un écumoire à trous qui retient trop d'huile.
5
Retourner les chips de temps en temps.
6
Quand les chips arrêtent de "chanter", c'est à dire d'émettre un sifflement, c'est qu'elles ne contiennent plus d'eau et sont donc prêtes.
7
Égoutter les chips sur du papier absorbant.
Dressage
Dressage
1
Saler les chips.
2
Saupoudrer de paprika.
3
Mélanger à la main sans casser les chips.
4
Verser dans un bol et servir.