Chips de topinambour

Éplucher les topinambours préalablement lavés à l’aide d’un couteau d’office.

Les essuyer avec du papier absorbant.

A l'aide d'une mandoline, couper des chips de topinambours.

Pour la cuisson, utiliser une friteuse électrique à 175°C (Th.6) ou une casserole d'huile où on plongera une chips pour vérifier la température.

Remplir à moitié une grande casserole ou une friteuse électrique d’huile de pépins de raisins et faire chauffer sur feu vif.

Quand l’huile est chaude, ajouter les tranches de topinambour en les décollant les unes des autres.

Remuer les chips avec l’écumoire et laisser dorer.

Utiliser une araignée. Cet instrument est plus utile pour la friture qu'un écumoire à trous qui retient trop d'huile.

Retourner les chips de temps en temps.

Quand les chips arrêtent de "chanter", c'est à dire d'émettre un sifflement, c'est qu'elles ne contiennent plus d'eau et sont donc prêtes.

Égoutter les chips sur du papier absorbant.

Saler les chips.

Saupoudrer de paprika.

Mélanger à la main sans casser les chips.

Verser dans un bol et servir.