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Type de plat
Autres volailles

Chili de dinde et de poulet

Chili de dinde et de poulet par Michael Ferraro

  • Total
    2h40
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    2h
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 690kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Casseroles
    Papier aluminium
    Bol
    Cocotte
    Passoire
    Cuillère en bois
    Râpe

Préparation des haricots et de l'ail rôti

1
Faire tremper les haricots rouges et les haricots pinto dans un saladier rempli d'eau froide pendant six heures.
2
Peler les oignons, puis les ciseler.
3
Faire chauffer deux casseroles sur feu moyen fort. Ajouter de l'huile d'olive.
4
Ajouter un quart des oignons dans chaque casserole, réserver le reste pour la suite de la recette. Les faire suer pendant quelques minutes.
5
Ajouter du laurier et du thym dans chaque casserole. Continuer à faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
6
Ajouter les haricots rouges dans une casserole, et les haricots pinto dans l'autre. Les couvrir immédiatement d'eau.
7
Ne pas ajouter de sel, cela fait durcir les haricots.
8
Cuire les haricots ainsi pendant 1h10, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
9
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6) pour y rôtir les gousses d'ail.
10
Placer les gousses d'ail épluchées sur une feuille de papier aluminium. Plier les extrémités de l'aluminium pour former un paquet hermétique.
11
Faire rôtir l'ail au four pendant 20 minutes.

Préparation de la dinde et du poulet

1
Couper le poulet en dés à l'aide d'un couteau de chef. Le mettre sur une assiette.
2
Assaisonner de sel et de poivre le poulet et la dinde hachée. Mélanger avec les mains.
3
Dans un bol, verser le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, la poudre de chipotle, le piment de cayenne et la poudre de chili. Mélanger.
4
Placer une cocotte sur feu vif.
5
Ajouter de l'huile.
6
Une fois la cocotte bien chaude, ajouter la dinde et le poulet. Mélanger.
7
Etaler la viande en une seule couche, et ajouter plus d'huile si nécessaire. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
8
Ajouter la moitié du mélange d'épices à la viande. Mélanger.
9
Verser la dinde et le poulet dans une passoire pour retirer l'excédent de gras.
10
Ajouter le reste des oignons ciselés dans la cocotte.
11
Verser du fond de volaille pour déglacer les sucs. Mélanger, en grattant le fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois.
12
Retirer l'ail rôti du four. L'ajouter dans la cocotte. Mélanger.
13
Ajouter le reste du mélange d'épices. Mélanger et laisser cuire pendant quelques minutes.
14
Il est important d'ajouter les épices en deux fois, cela permet de les torréfier sans les faire brûler.
15
Ajouter à nouveau la dinde et le poulet.
16
Ajouter les piments chipotle en sauce adobo et la sauce sriracha.
17
Ajouter les tomates pelées. Les concasser à l'aide d'une cuillère en bois.
18
Ajouter le reste du fond de volaille et le laurier. Laisser mijoter pendant 75 minutes sur feu doux.

Préparation de la garniture et ajout des haricots

1
Râper le cheddar. Le réserver.
2
Egoutter les haricots rouges.
3
Ajouter les haricots égouttés au chili. Puis égoutter les haricots pinto et les ajouter également au chili.
4
Laisser mijoter le chili pendant 25 à 30 minutes.

Dressage

1
Placer une portion généreuse du chili dans un bol ou une assiette.
2
Emincer finement la coriandre.
3
Parsemer le chili de cheddar râpé.
4
Découper et dénoyauter l'avocat. Le couper en fines tranches.
5
Placer une tranche d'avocat sur le chili.
6
Ajouter une cuillerée de crème aigre, et terminer en parsemant le tout de coriandre et de fleur de sel.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les haricots

Haricots rouges
Haricots pinto
160
gramme(s)
Haricots rouges
160
gramme(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Laurier
2
feuille(s)
Thym
2
branche(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour l'ail rôti

Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à café

Ingrédients pour les épices

Paprika
fumé
1
c. à soupe
Ail en poudre
1
c. à soupe
Oignons en poudre
1
c. à soupe
Piment en poudre
piment chipotle
1
c. à café
Piment de Cayenne
1
c. à café
Piment en poudre
poudre de chili
1
c. à soupe

Ingrédients pour le chili

Blanc(s) de volaille
dinde hachée
250
gramme(s)
Blanc(s) de poulet
250
gramme(s)
Sauce piquante
Sriracha
1
c. à café
Sauce Adobo
sauce adobo
1
c. à soupe
Bouillon de volaille
Bouillon de poulet
250
ml
Tomate(s) pelée(s) en boîte
720
gramme(s)
Laurier
1
feuille(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Avocat
1
unité(s)
Cheddar
60
gramme(s)
Crème aigre
4
c. à café
Coriandre
2
branche(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante