Chili de dinde et de poulet

Faire tremper les haricots rouges et les haricots pinto dans un saladier rempli d'eau froide pendant six heures.

Peler les oignons, puis les ciseler.

Faire chauffer deux casseroles sur feu moyen fort. Ajouter de l'huile d'olive.

Ajouter un quart des oignons dans chaque casserole, réserver le reste pour la suite de la recette. Les faire suer pendant quelques minutes.

Ajouter du laurier et du thym dans chaque casserole. Continuer à faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les haricots rouges dans une casserole, et les haricots pinto dans l'autre. Les couvrir immédiatement d'eau.

Ne pas ajouter de sel, cela fait durcir les haricots.

Cuire les haricots ainsi pendant 1h10, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6) pour y rôtir les gousses d'ail.

Placer les gousses d'ail épluchées sur une feuille de papier aluminium. Plier les extrémités de l'aluminium pour former un paquet hermétique.

Faire rôtir l'ail au four pendant 20 minutes.

Couper le poulet en dés à l'aide d'un couteau de chef. Le mettre sur une assiette.

Assaisonner de sel et de poivre le poulet et la dinde hachée. Mélanger avec les mains.

Dans un bol, verser le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, la poudre de chipotle, le piment de cayenne et la poudre de chili. Mélanger.

Placer une cocotte sur feu vif.

Ajouter de l'huile.

Une fois la cocotte bien chaude, ajouter la dinde et le poulet. Mélanger.

Etaler la viande en une seule couche, et ajouter plus d'huile si nécessaire. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ajouter la moitié du mélange d'épices à la viande. Mélanger.

Verser la dinde et le poulet dans une passoire pour retirer l'excédent de gras.

Ajouter le reste des oignons ciselés dans la cocotte.

Verser du fond de volaille pour déglacer les sucs. Mélanger, en grattant le fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois.

Retirer l'ail rôti du four. L'ajouter dans la cocotte. Mélanger.

Ajouter le reste du mélange d'épices. Mélanger et laisser cuire pendant quelques minutes.

Il est important d'ajouter les épices en deux fois, cela permet de les torréfier sans les faire brûler.

Ajouter à nouveau la dinde et le poulet.

Ajouter les piments chipotle en sauce adobo et la sauce sriracha.

Ajouter les tomates pelées. Les concasser à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter le reste du fond de volaille et le laurier. Laisser mijoter pendant 75 minutes sur feu doux.

Râper le cheddar. Le réserver.

Egoutter les haricots rouges.

Ajouter les haricots égouttés au chili. Puis égoutter les haricots pinto et les ajouter également au chili.

Laisser mijoter le chili pendant 25 à 30 minutes.

Placer une portion généreuse du chili dans un bol ou une assiette.

Emincer finement la coriandre.

Parsemer le chili de cheddar râpé.

Découper et dénoyauter l'avocat. Le couper en fines tranches.

Placer une tranche d'avocat sur le chili.

Ajouter une cuillerée de crème aigre, et terminer en parsemant le tout de coriandre et de fleur de sel.