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Type de plat
Tiramisu, Charlottes et Cheesecakes

Cheesecake, figues rôties et compotée de figues, sirop aux épices

Cheesecake, figues rôties et compotée de figues, sirop aux épices par Julien Gautier

  • Total
    26h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    2h
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 717kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Cul de poule
    Fourchette
    Fouet
    Bol
    Batteur
    Saladier
    Zesteur
    Casserole
    Couteau d'office
    Cuillère en bois
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Briquet

Préparation du cheesecake

1
Préchauffer un four à 100°C (Th.3).
2
Écraser les spéculoos dans un cul de poule à l'aide d'une fourchette puis mélanger avec le beurre pommade coupé en morceaux.
3
Étaler le mélange dans un cercle à pâtisserie.
4
Mélanger les jaunes d'œufs avec les œufs entiers dans un bol à l'aide d'un fouet.
5
Dans un saladier, mélanger le fromage frais et la crème à l'aide d'un batteur.
6
Ajouter le sucre, les œufs et la farine tout en continuant de battre.
7
Verser le mélange sur la pâte de spéculoos.
8
Enfourner pendant 1h30, puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préparation du sirop

1
Prélever le zeste de l'orange à l'aide d'un zesteur.
2
Verser le vin dans une casserole, le faire flamber.
3
Ajouter le sucre, l'anis étoilé, la cannelle, le poivre, la vanille et les zestes d'orange, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Faire chauffer jusqu'à obtention d'un sirop, réserver.

Préparation des figues

1
Préchauffer un four à 180°C (Th.6).
2
Laver et faire quatre entailles sur le dessus des figues fraîches à l'aide d'un couteau d'office.
3
Déposer les figues sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
4
Verser un peu de sucre et du beurre dans le cœur des figues, enfourner pendant 8 minutes.
5
Si les figues sont plus ou moins sucrées, ajuster le sucre en conséquence.
6
Couper les figues sèches en petits cubes puis les faire cuire dans une casserole avec de l'eau et du sucre.
7
Ajouter un peu de sirop de vin rouge, cuire quelques minutes et réserver au chaud.

Dressage

1
Couper le cheesecake en parts et dresser sur assiette.
2
Déposer une couche de compotée de figues séchées à côté du cheesecake.
3
Ajouter la figue rôtie tiède sur la couche de figues séchées, napper avec le sirop de vin rouge.
4
Décorer éventuellement avec une feuille de menthe sur la figue rôtie et servir.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour le cheesecake

Fromage frais à tartiner
Saint Morêt
1
kg
Speculoos
160
gramme(s)
Beurre
60
gramme(s)
Sucre semoule
375
gramme(s)
Farine
60
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
9
cl
Oeuf(s) entier(s)
6
unité(s) entière(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour le sirop

Vin rouge
50
cl
Sucre semoule
50
gramme(s)
Orange(s)
1
unité(s)
Anis étoilé
1
unité(s) entière(s)
Bâton de cannelle
1
unité(s) entière(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Gousse(s) de vanille
1
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour les figues rôties

Figue fraîche
10
unité(s)
Sucre semoule
30
gramme(s)
Beurre
30
gramme(s)

Ingrédients pour la compotée de figues

Figue séchée
150
gramme(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Eau
10
cl

Ingrédients pour le dressage

Menthe fraîche
10
feuille(s)