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Type de plat
Tiramisu, Charlottes et Cheesecakes

Cheesecake au speculoos

Cheesecake au speculoos par Sébastien Zozaya

  • Total
    2h45
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 373kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
12pers.
  • Moules à muffin
    Bols
    Spatule
    Plaque de four
    Saladier
    Fourchette
    Fouet
    Planche à découper
    Couteau d'office

Préparation de la base biscuits

1
Préchauffer le four à 160 °C (Th. 5-6).
2
Dans un bol, verser les speculoos en poudre.
3
Concasser les biscuits apéritifs à la main en laissant quelques gros morceaux. Les ajouter aux speculoos.
4
Ajouter le beurre pommade, mélanger à l'aide d'une fourchette puis à la main.
5
Le beurre doit être pommade pour mieux se mélanger aux biscuits. Pour cela, le sortir la veille du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.
6
Former une boule, réserver.
7
Prendre le moule en silicone et le poser sur une plaque allant au four. Mettre un peu de pâte aux speculoos au fond.
8
Tasser la pâte avec les doigts en la remontant légèrement sur les bords.

Réalisation de l'appareil à cheesecake

1
Dans un saladier, travailler le fromage frais à la spatule. Ajouter le sucre, mélanger.
2
Ne pas trop travailler la pâte, elle se tiendra mieux après cuisson.
3
Ajouter la crème épaisse puis la farine, mélanger.
4
Ajouter les oeufs entiers, mélanger à l'aide d'un fouet.
5
A l'aide d'une cuillère à soupe, garnir les moules avec l'appareil à cheesecake, jusqu'à 1 cm du bord.
6
Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser l'appareil dans les moules.
7
Remplir la plaque de four d'eau, mettre au four pendant 10 à 15 minutes.
8
Le cheesecake doit rester tremblant au milieu.

Dressage

1
Une fois les cheesecakes cuits mais encore légèrement tremblotants, les sortir du four.
2
Les sortir de la plaque et les laisser refroidir pendant environ deux heures.
3
Passer la pointe d'un couteau entre la pâte et le moule pour décoller celle-ci.
4
Poser une planche sur les moules, tenir l'ensemble avec les mains et retourner.
5
Démouler délicatement les cheesecakes. Les retourner pour remettre le biscuit dessous. Servir et déguster.
  • Ingrédients
12pers.

Ingrédients pour le biscuit

Speculoos
150
gramme(s)
Beurre
120
gramme(s)
Biscuit(s) salé(s)
Tucs nature
30
gramme(s)

Ingrédients pour l'appareil à cheesecake

Fromage frais à tartiner
Philadelphia
700
gramme(s)
Sucre semoule
190
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Crème fraîche épaisse
50
gramme(s)
Farine
7
gramme(s)