Cheesecake au speculoos

Préchauffer le four à 160 °C (Th. 5-6).

Dans un bol, verser les speculoos en poudre.

Concasser les biscuits apéritifs à la main en laissant quelques gros morceaux. Les ajouter aux speculoos.

Ajouter le beurre pommade, mélanger à l'aide d'une fourchette puis à la main.

Le beurre doit être pommade pour mieux se mélanger aux biscuits. Pour cela, le sortir la veille du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.

Former une boule, réserver.

Prendre le moule en silicone et le poser sur une plaque allant au four. Mettre un peu de pâte aux speculoos au fond.

Tasser la pâte avec les doigts en la remontant légèrement sur les bords.

Dans un saladier, travailler le fromage frais à la spatule. Ajouter le sucre, mélanger.

Ne pas trop travailler la pâte, elle se tiendra mieux après cuisson.

Ajouter la crème épaisse puis la farine, mélanger.

Ajouter les oeufs entiers, mélanger à l'aide d'un fouet.

A l'aide d'une cuillère à soupe, garnir les moules avec l'appareil à cheesecake, jusqu'à 1 cm du bord.

Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser l'appareil dans les moules.

Remplir la plaque de four d'eau, mettre au four pendant 10 à 15 minutes.

Le cheesecake doit rester tremblant au milieu.

Une fois les cheesecakes cuits mais encore légèrement tremblotants, les sortir du four.

Les sortir de la plaque et les laisser refroidir pendant environ deux heures.

Passer la pointe d'un couteau entre la pâte et le moule pour décoller celle-ci.

Poser une planche sur les moules, tenir l'ensemble avec les mains et retourner.

Démouler délicatement les cheesecakes. Les retourner pour remettre le biscuit dessous. Servir et déguster.